10 Dinge, die Sie schon immer einen veganen Koch fragen wollten

Wie können die Lebensmittel, die Sie essen, dazu beitragen, den Planeten zu schützen und das Leben der Menschen zu verbessern?

Chef Daniel Bravo macht an Bord des Greenpeace-Schiffes Arctic Sunrise frische Pasta. © Naomi Harris / Greenpeace

Essen ist eine der wirkungsvollsten menschlichen Aktivitäten. Von der Reduzierung des Fleischkonsums bis zur Unterstützung der Bauern vor Ort, jeder Bissen, den wir nehmen, macht einen Unterschied.

Wir haben Koch Daniel Bravo interviewt, der seit 13 Jahren Teil der Greenpeace-Flotte ist. Daniel ist nicht nur für die kulinarischen Feierlichkeiten an Bord verantwortlich, sondern engagiert sich auch vor Ort für Bewegungen unabhängiger Ernährungssouveränität und unterstützt stets eine nachhaltige Landwirtschaft. Seine Mission ist es, der Welt zu zeigen, dass wir durch eine Änderung unserer Ernährungsgewohnheiten, unseres Einkaufs und unserer Ernährung den Bauern vor Ort Stolz verleihen und eine gesündere, gleichberechtigte Gesellschaft schaffen können.

  1. Welche Lebensmittel haben Sie gegessen und lieben es, erwachsen zu werden?

Als Kind erinnere ich mich, wie ich nach der Schule in der Küche meiner Großmutter Muskatnuss gerochen und „Schnaps mit schwarzen Bohnen“ gegessen habe. oder die "Chilaquiles" meiner Mutter mit scharfer Tomatensauce. Mein Vater hatte einen kleinen Gemüsegarten und es war einer meiner Lieblingsorte. Wenn die Kirschtomaten reif und süß waren, schlich ich mich mit meiner Schwester raus, um sie zu essen. Ich habe alles an diesem Ort geliebt: Der Geruch, der Geschmack und das ganze Leben im Gewächshaus waren einfach faszinierend: Schmetterlinge, Insekten, Vögel ... einfach Natur pur.

2. Es gibt viele Gründe, warum Menschen vegan werden. Was war deins?

Vegan, Vegetarier, Allesfresser ... das sind nur Etiketten, die uns in der Gesellschaft trennen. Wichtig ist zu verstehen, wie die industrielle Nahrungsmittelproduktion unseren Planeten und alles, was auf ihm lebt, zerstört. Landwirtschaftliche Nutzpflanzen, die zur Fütterung von Nutztieren bestimmt sind, verursachen Abholzung und verdrängen indigene Gruppen. Die Agrochemikalien, die diese Industrie für den Anbau von Pflanzen verwendet, vergiften den Boden, das Wasser und beeinträchtigen das Leben, das davon abhängt. Tiere werden zu Produkten anstatt zu Lebewesen.

Ich weiß, wie die industrielle Landwirtschaft die Auswirkungen des Klimawandels verschlimmert. Ich habe in der Arktis Gletscher gesehen und ich weiß, dass meine Enkelkinder vielleicht nie einen sehen werden. Ich weiß, wie Dürren und Überschwemmungen die Schwächsten auf der ganzen Welt treffen. Aus diesem Grund ist es wichtig, auszuwählen, was gegessen werden soll.

3. Wann haben Sie sich entschieden, Koch und vor allem veganer Koch zu werden? Was hat dich inspiriert?

Ich habe das große Glück, in einer Umgebung gelebt zu haben, in der Essen eine Quelle der Liebe war. Mein Vater brachte mich an Orte, an denen er mit seinem Vater gegessen hatte. Meine Großmutter würde unglaubliche Feste vorbereiten, um die Geburtstage ihrer Enkelkinder zu feiern. Also habe ich schon in jungen Jahren angefangen, mit Essen zu experimentieren.

Ich begann für ein kleines Familienunternehmen zu arbeiten und beschloss, als Koch Karriere zu machen. Nach vielen Jahren in der Industrie und mit mehr Verständnis für die Natur und den Lebensmittelprozess war mir klar, dass ich einen Weg finden musste, um auf tiefere Weise zum Planeten beizutragen. Also trat ich als Freiwilliger und Aktivist bei Greenpeace ein und landete als Kochassistent auf dem Arctic Sunrise.

4. Du hast eine Weile an Bord der Rainbow Warrior gearbeitet. Wie stellen Sie sicher, dass die Gerichte abwechslungsreich sind, auch wenn Sie Tage auf dem offenen Meer verbringen? Was ist das Lieblingsessen der Crew?

Wenn ich mit Greenpeace um die Welt reise, habe ich die einmalige Gelegenheit, mein Wissen zu erweitern. Ich habe verschiedene Küchen und Zutaten ausprobiert und so viel von verschiedenen Kulturen gelernt. Die Bauernmärkte bieten so viel! Der Reichtum und die Frische machen das Kochen zu einem Vergnügen. Wenn wir jedoch aufbrechen, beginnt die Herausforderung, und wenn Kreativität und Wissen Hand in Hand gehen! Meine Oma pflegte zu sagen: "Eine gute Köchin ist nicht diejenige, die ein fantastisches Essen mit ausgefallenen Zutaten zubereiten kann, sondern diejenige, die mit allem, was verfügbar ist, ein großartiges Essen zubereiten kann."

Die Crew liebt dieses Linsen-Ceviche-Rezept. Es ist lecker, nahrhaft und gesund. So ein Gericht zuzubereiten - mit nachhaltiger Ernährung - ist mein „Mantra“.

5. Was ist das Schwierigste am Kochen auf einem Schiff?

Kochen, während das Schiff von großen Wellen getroffen wird und das Essen herumfliegt, ist schon eine Herausforderung. Es kann aber auch Spaß machen, den Boden zu putzen, während man von einer Seite zur anderen hüpft;)

Am schwierigsten ist es jedoch, Ihre Lieben an Land zu lassen. Zu wissen, dass Sie im Notfall nur sehr wenig tun können, oder einfach nur meine Tochter zu umarmen, wenn sie traurig oder ängstlich ist. Es ist herzzerreißend. Nach all diesen Jahren lernte ich, die Momente mit ihnen zu schätzen und sie wertvoll und einzigartig zu machen.

6. Sie haben viele inspirierende Menschen getroffen, als Sie mit dem Rainbow Warrior gereist sind. Wer war die inspirierendste Person, die Sie getroffen haben?

Auf jeder Reise treffe ich tolle Leute: Aktivisten und Freiwillige, die mich mit ihrem Engagement und ihrer Leidenschaft für die Umwelt inspirieren; Kochassistenten, die bereit sind, an Bord einen der härtesten Jobs zu erledigen, weil sie etwas ändern wollen; Bauern, die ihr Leben so naturnah leben. In jedem Land, das ich besuche, geben mir die Kleinbauern ein außergewöhnliches Beispiel dafür, wie wir die Welt verändern können.

Ich kann nicht nur eine Person nennen, aber all diese Leute sind der Beweis, dass wir einen Samen pflanzen können, der die Welt verändern kann.

7. Sie setzen sich für eine nachhaltige Landwirtschaft und nachhaltige Ernährung ein. Was bedeutet es und warum ist es Ihnen wichtig?

Industrielle Landwirtschaft wird seit Jahrzehnten als Lösung für den Hunger in der Welt dargestellt, aber es ist offensichtlich nicht wahr. Das gegenwärtige Nahrungsmittelsystem verursacht Abholzung, Bodenerosion, Verlust der biologischen Vielfalt, Wasserverschmutzung und verschlimmert die Auswirkungen des Klimawandels.

Kleinbauern und landlose Landarbeiter sind von der industriellen Landwirtschaft stark betroffen und gehören zu den ärmsten und unterernährten Menschen der Welt. Deshalb glaube ich, dass ökologische Landwirtschaft der Schlüssel ist, um Veränderungen herbeizuführen. Lokale Pflanzen schaffen ein integriertes System, in dem alles im Gleichgewicht ist und das Ackerland die natürliche Artenvielfalt unterstützt.

8. Welche Auswirkungen der industriellen Landwirtschaft haben Sie auf Ihren Reisen gesehen?

Ich habe Kleinstädte mit Kindern besucht, die an Krankheiten leiden, die mit dem Einsatz von Agrochemikalien zusammenhängen. Oder Kleinbauern, die ihre Felder aufgeben müssen, weil sie nicht mit den Preisen der industriellen Landwirtschaft mithalten können.

Don Simon, ein Anführer der indigenen Wichi-Gruppe aus Salta, Argentinien.

Ich sah Traurigkeit in den Augen von Don Simon, einem Anführer der indigenen Wichi-Gruppe, die ich in Salta, Argentinien, getroffen habe. Ich erinnere mich, wie er zu mir sagte: "Die Jungen essen nicht das alte Essen. das Essen aus dem Wald. Sie sammeln nicht den Honig, die Pflanzen und Kräuter, die Früchte oder bewirtschaften ihre Nahrung. Sie bevorzugen das neue Essen; Zucker, Mehl, Limonaden. Sie haben den Wald genommen, unser Land, und jetzt können wir hier kaum noch überleben. “

9. Was ist der größte Mythos über das Kochen von Lebensmitteln auf pflanzlicher Basis, dem Sie begegnen?

Dass es geschmacklos ist, dass Sie sich schwach fühlen, dass Sie nicht genug Proteine ​​und Nährstoffe haben oder dass es für den Planeten oder die Menschen keinen Unterschied macht. Ich kann definitiv sagen, dass pflanzliches Essen nicht geschmacklos ist! Es hängt alles davon ab, wie Sie es vorbereiten. Und anstatt dich zu schwächen, wirst du dich tatsächlich gesünder und leichter fühlen, denn wenn du einer pflanzlichen Diät folgst, wirst du viel mehr verschiedene Arten von Lebensmitteln mit viel mehr Nährstoffen erhalten.

Das Wichtigste ist jedoch anzuerkennen, dass alles, was wir tun, Auswirkungen auf unser Leben und auf den Planeten hat, einschließlich jedes Bisses, den wir nehmen.

10. Können Sie uns Ihr Lieblingsrezept mitteilen?

Quinoa- und Seetangkroketten sind wegen der Geschichte dahinter eines meiner Lieblingsrezepte. Die Bedeutung von Algen für die Küstengemeinden und ihre Umwelt, der Nährstoffreichtum und die Verfügbarkeit als Mehrnährstoffprodukt für Menschen, die es sich nicht leisten können, sie aus anderen Quellen zu beziehen.

Feeding Freedom - ein Projekt, mit dem sich Daniel Bravo befasst - stärkt nachhaltige Landwirte auf der ganzen Welt und erzählt ihre Geschichten. Klicken Sie hier, wenn Sie Daniel folgen und mehr über seine Arbeit erfahren möchten.