Ein Blick in den Kühlschrank der Zukunft

Vier große Ideen, wohin das Essen führen soll.

(Mit freundlicher Genehmigung von The Future Market)

Aqua Cull Fischstäbchen kosten 6,99 USD pro Packung. Sie haben den gleichen knusprigen Belag wie normale Fischstäbchen, aber darunter befindet sich eine invasive Art wie der Feuerfisch. Der tatsächliche Fischgehalt hängt davon ab, welche Art in Ihrer Region ökologischen Schaden anrichtet.

Sie können Aqua Cull noch nicht in den Tiefkühlgang bringen - aber Mike Lee glaubt, dass Sie so etwas bald finden werden.

Lee gründete The Future Market, eine kleine Gruppe, die Konzeptprodukte entwickelt, um vorherzusagen, was wir in fünf bis 25 Jahren essen werden. Lee war außerdem Mitbegründer von Alpha Food Labs, der Muttergesellschaft von Future Market, die sich mit wichtigen Lebensmittelmarken über die Produktentwicklung berät. Diese Beratungstätigkeit hilft dem Future Market-Team, zusammen mit den Erkenntnissen eines Schwesterunternehmens namens Food + Tech Connect, die Nachrichten und Innovationen der Lebensmittelindustrie zu verfolgen, Trends zu erkennen. Basierend auf dem, was sie sehen, kreieren sie ehrgeizige Fantasy-Lebensmittel, von denen sie hoffen, dass sie die Branche inspirieren.

Lee betont, dass die Konzepte in der realen Welt verankert sind. "Ich glaube nicht, dass es ein Produkt gibt, bei dem wir uns einfach etwas ausgedacht haben und gesagt haben:" Oh, in Zukunft werden die Leute einfach ihr Essen verdampfen und es essen ", sagt Lee. "Wir machen eigentlich keine Science-Fiction-Sachen." Die vorgestellten Produkte enthüllen vier Hauptthemen über das Essen der Zukunft:

1. Es dreht sich alles um Erfahrungen.

Das Essen wird die "Verflachung und Verkleinerung der Welt" widerspiegeln, sagt Lee, mit mehr Möglichkeiten, Lebensmittel zu probieren, die einst exotisch waren. Es wird aber auch einen Schwerpunkt auf regionale Aromen und Terroir geben, die lokalen Umweltfaktoren wie Boden und Sonnenschein, die einigen Lebensmitteln einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Das Essen wird personalisierter sein und das Ethos der Maker-Bewegung haben. Mit einem Konzeptprodukt namens Digital Degustation können Benutzer ein schickes Restaurant auswählen und dessen Menüelemente auf ihren 3D-Haushaltsdrucker herunterladen. Ein Produkt namens Nanobrew fängt wilde Hefen aus der Luft aus dem eigenen Haus ab, um hyperlokales Bier zu brauen.

Drei Konzepte aus dem Zukunftsmarkt: Ganz Kuh, die mehrere Fleischstücke desselben „voll genutzten“ Tieres umfasst; Micro Green, ein mit THC angereichertes Olivenölspray, das das Essen entspannter macht; und Alga Marina, Pasta aus gezüchteten Algen. (Mit freundlicher Genehmigung von The Future Market)

2. Es wird auf Ihre Gesundheit zugeschnitten.

Mit dem Aufstieg der quantifizierten Selbstbewegung und der präzisen Ernährung und dem Bewusstsein, wie wichtig unsere Mikrobiome für unsere Gesundheit sein können, erwartet Lee, dass die Lebensmittel der Zukunft maßgeschneidert und hochfunktionell sind. Ein Konzeptlebensmittel namens Precision Bar bietet bedarfsgerechte Energieriegel, die auf den Energiebedarf und die Fitnessziele einer Person zugeschnitten sind. Custom Culture ist Joghurt, der für die Arbeit mit dem Mikrobiom einer Person hergestellt wird.

3. Es wird nachhaltig sein.

Lee glaubt, dass sich die Lebensmittelhersteller bald mehr auf umweltfreundliche Praktiken konzentrieren werden, wie die Reduzierung von Lebensmittelabfällen, den Erhalt der biologischen Vielfalt und die Herstellung biologisch abbaubarer Verpackungen. Konzeptprodukte wie Trim Snack und Offal Good verwenden Gemüse- und Fleischreste. Crop Crisps sind Cracker, die jedes Jahr in einem Vierjahreszyklus auf einem anderen Getreide oder einer anderen Hülsenfrucht basieren, wenn die Ausgangskulturen gedreht werden.

4. Es wird von neuen Arten von Farmen kommen.

Lebensmittelproduzenten werden Technologien wie Sensoren, Drohnen, vertikale Landwirtschaft und Gentechnik nutzen, sagt Lee. Mit einem Konzeptprodukt namens Block Birds können Kunden die gesamte Lieferkette ihres Huhns sehen, die durch Blockchain verifiziert wird.

Andere Farmen ähneln weniger Rindern, die in einem Stall stehen, sondern eher Mikroben, die in einem Bottich gedünstet werden. Sogenannte Cellular Agriculture-Startups verarbeiten bereits Hefen und Bakterien, um tierische Produkte wie Milcheiweiß oder Fleisch aus dem Labor herzustellen. Heritage Culture ist ein Konzeptprodukt, bei dem mithilfe der Zellkultur „Luxusproteine“ wie Wagyu-Rindfleisch nachgebildet werden. Die Technologie könnte auch Lebensmittel nachbilden, die Lee "köstlich und doch tabu" nennt, wie Haifischflossensuppe, die in mehreren Staaten illegal ist, weil sie auf nicht nachhaltige und grausame Fischereipraktiken angewiesen ist. The Future Market stellt sich eine kultivierte Version namens Faux Fin vor.

Lee glaubt, dass diese Lebensmittel zu den am weitesten entfernten gehören, aber sie sind auch die Gerichte, auf die er sich am meisten freut. "Ich freue mich wirklich sehr darauf, mich in naher Zukunft zu setzen und in ein vollständiges Steak zu graben, das cell ag war", sagt er.