Mahlzeit eines armen Mannes

Die Ökonomie des Essens

Mein Freund verzog das Gesicht. Er zauberte ein geniales, herzhaftes, cremiges Gericht wie das Arborio-Reisrisotto, aber mit den gewöhnlicheren Zutaten. Er verzog das Gesicht, weil ich sein Gericht "das eines armen Mannes" nannte. Ich fand das schade, denn die besten Gerichte der Welt wurden von den Armen ausgewählt. Hinter den Worten „ein armer Mann“ verbirgt sich eine ungerechte und ungünstige Konnotation, und die Qualität des Essens nimmt tendenziell ab, wenn es der Führung, dem Mäzenatentum und der Kritik der Armen entgeht.

Es ist nicht zu leugnen, dass der Hass auf die Bedürftigen gerichtet ist. Ich bin sicher, Sie haben einen Obdachlosen gesehen oder gehört, der wegen seines Status ermahnt wurde. Man nennt ihn einen Verlierer, der angewiesen wird, einen Job zu bekommen, oder noch schlimmer und üblicher, ignoriert zu werden. Die Vereinigten Staaten glauben heutzutage an eine mythische Erfolgsgüte, bei der wir alle Leistungen eines Menschen seinem eigenen Willen zuschreiben. Dieser Mythos befreit unsere Gesellschaft vom Okkultismus und macht uns zu Meistern unseres eigenen Schicksals. Folglich werden wir jedoch zu Sklaven unserer Mängel. Unser Unglück ist an unsere eigenen Impotenzen gebunden, von denen keines auf Umstände oder Glück zurückzuführen ist. Dies steht in krassem Gegensatz zu früheren Überzeugungen.

In Großbritannien wurden die Armen im Mittelalter als die Unglücklichen bezeichnet. Dies war im wörtlichen Sinne gemeint: Die Unglücklichen waren diejenigen ohne das Glück des Himmels. Man war sich einig, dass der Mensch nicht alles verdiente, was er verdiente, und dass etwas den unbekannten Mächten überlassen blieb. Ich weiß nichts über dich, aber ich denke, es gibt einen großen Unterschied zwischen jemandem, der unglücklich ist, und einem Verlierer. Wenn jedoch das kritische Urteil der Armen ignoriert wird, verlieren die meisten Menschen.

Im Jahr 2009 entdeckte ich Artischockenpizza. Meine erste Begegnung mit dem mittlerweile berühmten Stück hat mich beeindruckt. Cremig, kitschig und mit einem Hauch Artischocke wusste ich, dass ich etwas Tolles gefunden hatte. Erst kürzlich brachte ich meinen College-Freund aus der Stadt, um es zu versuchen. Ich sagte ihr, sie solle sich vorbereiten: "Es ist anders, einzigartig und vor allem gut." Wir erhielten unsere Pizzen, setzten uns und nahmen unsere ersten Bissen. Der Geschmack: mürrisch, lauwarm und 2 Noten zu salzig; Es hatte seine Magie verloren. Ich sah auf mein 2-Teller-Käsegitter hinunter, als ich den Teig nur ungern sah, wie mein Freund reagierte. Sie verzog weder das Gesicht noch zuckte sie zusammen, aber sie hätte es genauso gut tun können. Sie saß losgelöst da und warf mir schnell ein: "Ich glaube nicht, dass ich hierher zurückkomme." Artischockenpizza ist nicht das einzige schuldige Etablissement. es ist nur einer von vielen Tätern, die ausverkauft sind. Andere Nischenanbieter von Lebensmitteln und Getränken, die inzwischen in die populären Kreise eingetreten sind, wie Chipotle, Quicklys und Stumptown, leiden nach Erreichen einer kritischen Popularität unter einem deutlichen Qualitätsverlust. Nennen wir dies den Bourdain-Effekt.

Der Bourdain-Effekt ist eine parasitäre Beziehung zwischen Popularität und Lebensmittelqualität. Ein Lebensmittelhändler für ein Nischenlebensmittel wie Sushi oder KBBQ wird durch moderne Mittel wie die Fernsehshow von Anthony Bourdain bekannt gemacht. Im Laufe der Zeit erhöht das Unternehmen seine Preise, um die Nachfrage zu befriedigen, oder erweitert sein Angebot über die Kontrolle früherer Qualitätskontrollen hinaus. Sie sind in der Lage, dies durch Branding und Positionierung zu erreichen. Weil sie das Glück haben, qualitätsunabhängig zu existieren, setzen sie sich erhöhten Gewinnmotiven aus.

Die Neigung des Menschen neigt dazu, zum Eigeninteresse zu tendieren. Wenn qualitativ hochwertige Lebensmittel kosten und das Endziel Gewinn ist, ist es sinnvoll, die Kosten zu senken. Indem sie jedoch die Qualität aufgeben, die die Einrichtungen begründet hat, ziehen diese Einheiten die Grundlagen unter sich heraus. Die gute Nachricht ist, dass diese Geschäfte langfristig scheitern werden. John Maynard Keynes erwiderte jedoch: „Auf lange Sicht sind wir alle tot.“ So wie die Wirtschaft den Untergang großer Unternehmen vorantreibt, treibt auch die Wirtschaft die Schaffung großartiger Lebensmittel an.

Gutes Essen wird von den Armen beurteilt. Bevor Jiro Dreams of Sushi auf Netflix erschien, bevor eine Generation doe-eyed Kinder danach strebte, Köche zu werden, und bevor der Begriff Foodie überhaupt existierte, war die Verbindung mit der Lebensmittelindustrie unklar. Fragen Sie jeden professionellen Koch, der nicht auf TV ist: Kommerzielles Kochen ist Krieg. Wenn Sie in einer professionellen Küche arbeiten, sind Sie gegen die Flammen, die Messer, die Urteile der schädlichen Gönner und die 24 Stunden am Tag. Und auf dem Schlachtfeld der Dienstleistungsbranche stehen die erschwinglichen Einrichtungen an vorderster Front. Bei geringen Gewinnspannen in einer bereits margenschwachen Branche wird die Menge der Kunden zum Lebenselixier Ihres Unternehmens. Wenn das Essen gut ist, kommen die Leute zurück. Wenn nicht, geben die Armen ihr Geld woanders aus. Mit der Zeit belohnt der Markt die Stärksten und die ausgezeichneten Restaurants wachsen. Einige Betriebe erreichen eine kritische Masse, die zu groß oder zu beliebt wird, um ihre hohen Standards und Preise aufrechtzuerhalten, und die Armen bemerken entweder die verminderte Qualität oder werden ausgepreist, um andere Betriebe zu finden. Der Zyklus geht weiter.

Die Menschen streben nach Profit. Ich verstehe es. Ich bin nicht dagegen, dass ein seriöses Unternehmen seinen Lebensunterhalt verdient. Was ich dagegen bin, ist eine Minimierung des Nutzens. Tolles Essen, Essen, das Sie dazu bringt, stehen zu bleiben und „Wow“ zu sagen, ist selten. Sie können argumentieren, dass ich etwas Grundlegendes romantisiere, etwas, das ursprünglich dazu gedacht war, das Leben zu erhalten. Aber das ist der Punkt. Wir verpacken keine Tiere. Wir sind Menschen. Wir machen uns Feuer zunutze, essen mit Utensilien und bauen Zivilisationen gottlos auf. Die Werke des kristallisierten menschlichen Potenzials sind die Ausnahmen, nach denen wir die Norm beurteilen, und wenn die Gemälde von Meistern als unbezahlbar angesehen werden können, können dies auch großartige Mahlzeiten sein.

Als mein Freund mich fragt, warum ich sein Essen nicht respektiere, sage ich ihm, dass ich es nicht tue. Mit Demut, Wertschätzung und Respekt sage ich ihm, ich bevorzuge das Essen des armen Mannes. In unserer vom Kapital getriebenen Gesellschaft kann der Massenkonsum Liebesrituale in Waren verwandeln, aber ich weiß, dass in einer dunklen Ecke, Schulter an Schulter unter den anderen Unglücklichen der Welt, eine großartige Mahlzeit unentdeckt liegt. Ich freue mich darauf, es zu finden und die Entdeckung nie zu teilen, denn ob es sich um Essen, Getränke oder Gemälde handelt, große Werke überschreiten Grenzen, und ich beabsichtige, sie so zu halten.