Vorsicht vor dem Killer-Spargel: Schlagzeilen, Hype und Hoffnung für die Lebensmittelwissenschaft

Es ist offensichtlich, dass die Akzeptanz einer Diät, die teilweise oder vollständig auf pflanzlichen Lebensmitteln basiert und häufig als vegane Diät charakterisiert wird, rasant zunimmt. Zum Beispiel zeigt eine einwöchige Reihe in den englischen Zeitungen dieser Woche Michael Greger, MD von Nutritionfacts.org und hat viel Aufmerksamkeit erregt. Nicht alle feiern den Aufstieg der Pflanzendiäten, und es scheint, als ob die Blogger, die von Medien und Fleischrausch geplagt werden, bereit sind, sich auf jede Spur von Inkonsistenz zu stürzen, die Pflanzen heilen.

Diese Woche wurde ein Mitglied des Pflanzenreichs in Dutzenden von Schlagzeilen erwähnt, basierend auf einer Studie an Mäusen, die darauf hinwies, dass eine Aminosäure, die wir alle herstellen, Asparagin und das Enzym, das es bildet, zumindest ein Ziel sein könnten, um Brustkrebsmetastasen vorzubeugen in Mäusen. Die Tatsache, dass dieser Weg bereits bekanntermaßen bei akuter Leukämie aktiv ist und ein Weg für die Therapie ist, wurde selten erwähnt, daher sind die Nachrichten möglicherweise nicht allzu schockierend, aber der Schock verkauft sich. Ein Rückblick auf einige Schlagzeilen, die auf Laptops und Smartphones landeten, beinhaltete:

1) Eine neue Studie, in der Spargel mit Krebs in Verbindung gebracht wird, lässt die Leute ausflippen - wie besorgt Sie sein sollten (Business Insider)

2) Aminosäure in Spargel könnte die Ausbreitung von Krebs verursachen, heißt es in einer Studie (Atlanta Journal Constitution)

3) Spargelabbau kann helfen, Krebs zu bekämpfen (The Times UK)

4) Spargel könnte mich töten? (CureToday.com)

5) Aminosäure in Spargel kann Brustkrebs verursachen (TechnoChops.com)

Die meisten gesundheitsbewussten Personen, die Banner wie diese lesen, könnten diese grünen Stiele einfach abschwören. Aber wie gefährlich könnte Spargel sein, der für die Produktion von wohlriechendem Urin bekannt ist? Schließlich ist Gemüse im Allgemeinen mit einer Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen verbunden. Insbesondere mit Spargel wurde eine Verringerung des Bluthochdrucks bei Mäusen in Verbindung gebracht. Ein paar Schlagzeilen vertieften die Forschungsstudie und identifizierten wahrscheinlicher Schuldige im Zusammenhang mit Krebs im Allgemeinen und der Ausbreitung von Krebs im Besonderen. Wie unterschiedlich sind diese Banner:

Essen von Fleisch und Kartoffeln im Zusammenhang mit der Ausbreitung von Krebs bei Mäusen (Newsweek)

Das Essen von Fleisch und Fisch erhöht den Brand von Brustkrebs (Amore.Ng)

Eine Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, kann dazu beitragen, die Ausbreitung von Brustkrebs zu stoppen (The Kashmir Monitor)

Schließlich kann man den Spargelbauern nicht vorwerfen, in Überschriften wie diesen für ihre Ernte einzustehen:

Landwirte fragen schnell nach Studie, die Spargel mit Brustkrebs in Verbindung bringt (CBS Sacramento)

Was hat die Studie „Killerspargel“ tatsächlich berichtet? In abstrakter Form waren ihre Ergebnisse:

Hier zeigen wir, dass die Bioverfügbarkeit von Asparagin das metastatische Potenzial stark beeinflusst. Die Begrenzung von Asparagin durch Abbau der Asparaginsynthetase, die Behandlung mit L-Asparaginase oder die Einschränkung der Ernährung durch Asparagin reduziert die Metastasierung, ohne das Wachstum des Primärtumors zu beeinträchtigen, während eine erhöhte Asparagin- oder erzwungene Asparaginsynthetase-Expression das Fortschreiten der Metastasierung fördert. Die Veränderung der Asparaginverfügbarkeit in vitro hat einen starken Einfluss auf das Invasionspotential, was mit einer Auswirkung auf Proteine ​​korreliert, die den Übergang von Epithel zu Mesenchym fördern. Dies bietet mindestens einen möglichen Mechanismus, wie die Bioverfügbarkeit einer einzelnen Aminosäure das Fortschreiten der Metastasierung regulieren könnte.

Gibt es vorerst eine praktische Bedeutung für die Überschriften und die Studie? Sollten Sie aufhören, Spargel zu essen? Ich würde Ihnen raten, weiterhin Spargel zu kaufen und zu essen, und ich habe mir letzte Nacht einen großen Teller mit leicht gedämpften grünen Stielen gegönnt. Eine ausgewogene Bewertung dieser Studie ergab, dass eine Tasse Spargel 616 mg Spargel enthält. Dies bedeutet, dass selbst wenn Sie buchstäblich nur Spargel gegessen hätten, Sie nicht genug Asparagin in Ihrer Ernährung bekommen würden, um die Werte in der Studie zu erreichen.

Es gibt jedoch einen Zusammenhang zwischen der Aminosäure Asparagin, die alle Menschen herstellen, und ihrer Umwandlung unter Hitze in eine potenziell krebserzeugende Toxinfamilie namens Acrylamide. Die Toxine können sich viel leichter aus Asparagin bilden als andere diätetische Aminosäuren. Kartoffeln enthalten auch Asparagin, daher die Überschrift über Fleisch und Kartoffeln. Die eigentliche Aktion findet jedoch statt, wenn Sie Kartoffeln in Kartoffelchips frittieren. Durch die chemischen Reaktionen entsteht im Vergleich zu anderen Lebensmitteln eine phänomenale Menge an Acrylamiden. Daher sollten die Kartoffelchips weggelassen und der rohe oder gedämpfte Spargel gegessen werden.

Schlagzeilen verkaufen Zeitungen und Anzeigenansichten, beeinflussen aber auch ein Publikum, das selten einen ganzen Artikel liest und noch weniger wahrscheinlich die ursprüngliche Wissenschaft liest. Um Sie zu beruhigen, kann ich mit Zuversicht feststellen, dass:

1) Spargel verursacht keinen Krebs

2) Ob Sie Brustkrebs haben oder nicht, es wäre ratsam, Fleisch, Eier, Milchprodukte und Kartoffelchips zu vermeiden

3) Wenn Sie mehr Obst und Gemüse essen, verringern Sie Ihr Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Typ-2-Diabetes, Demenz und ein Dutzend anderer chronischer Krankheiten.

4) "Woher bekommst du dein Protein?" Ist eine fast wertlose Frage. Einzelne Aminosäuren aktivieren verschiedene Nährstoffsensoren, die die Gesundheit oder Krankheit fördern können. Und, bleiben Sie ruhig, Pflanzen haben Aminosäuren, die zu stark mit Ballaststoffen, Phytonährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen angereichert sind.