Jedes Stück Steak, sortiert nach (un) gesund sie sind

Rotes Fleisch ist anfangs nicht so gesund, aber einige Schnitte sind bedeutend schlechter als andere

Wir haben bereits darüber geschrieben, wie die Fleischindustrie das Steak zerstört, indem sie größere Kühe herstellt. "Wir essen Fleisch mit Steroiden", sagte uns Jean-Claude Setin, Metzgermeister und Inhaber von Le French Butcher in LA, Anfang dieses Jahres. "Wir essen Fleisch mit Appetit steigernden Eigenschaften. Wir essen Fleisch mit Zucker. "

Pfui.

Trotz der besorgniserregend köstlichen Auswahl an gentechnisch verändertem, ausgemerztem Kuhfleisch gibt es bestimmte Schnitte von Steaks, die gesünder und magerer sind als andere. Das Problem ist, dass die meisten dieser magereren Schnitte leider weniger schmackhaft sind und daher seltener auf der Speisekarte eines Restaurants erscheinen. Hinzu kommt, dass Fleisch laut der Ernährungsberaterin Sarah Mirkin zunächst keine besonders gesunde Option ist. "Ich persönlich halte rotes Fleisch nicht für gesund", sagt Mirkin. „Ich empfehle, es auf einmal pro Woche zu beschränken. Studien legen nahe, dass ein häufigerer Verzehr von rotem Fleisch die Lebenserwartung erheblich verkürzen kann. "

Das heißt, wir haben eine Aufgabe zu erledigen, und diese Aufgabe besteht darin, Steaks zu klassifizieren, bei denen es weniger wahrscheinlich ist, dass sie Typ-2-Diabetes verursachen (und eine Wäscheliste mit anderen Krankheiten, die durch den Verzehr von zu viel Fett verursacht werden).

Noch eine Anmerkung vor dem Eintauchen: Sie werden vielleicht bemerken, dass die ersten fünf unten aufgelisteten Steakstücke nur selten auf der Speisekarte eines Restaurants erscheinen. Ehrlich gesagt, hatte ich noch nie von den ersten drei Schnitten gehört, da sie zwar die magersten sind, Sie aber geschmacklich wahrscheinlich eher zu Vegetariern machen, als man von einer spongiformen Rinderenzephalopathie sprechen kann. Wie auch immer, hier gehen wir ...

1. Sirloin Tip Side Steak: "Sirloin Tip Side Steak ist die magerste Wahl", sagt Mirkin. Sie hat recht: Dieser Schnitt ist einer der wenigen auf der Liste, der nach Angaben der Mayo-Klinik nach dem USDA-Standard (5 Gramm Gesamtfett und 2 Gramm gesättigtes Fett) als „besonders mager“ eingestuft werden könnte. Das Rinderfiletsteak wird aus dem Rumpf und den Hinterbeinen entnommen: „Die Muskeln in diesem Bereich werden für die Bewegung verwendet, sodass das Rindfleisch magerer und weniger zart ist“, berichtet Beef. Es ist was zum Abendessen.

2. Eye of Round Steak: Ein weiteres extra mageres Stück Steak, das ebenfalls aus den Hinterbeinen und dem Rumpf einer Kuh gewonnen wird. Es gilt jedoch als noch härter und weniger saftig. „Eye of Round ist eines der wenigen nicht einlösbaren Fleischstücke. denke hart und geschmacklos “, schreibt Lynne Rossetto Kasper für The Splendid Table. Laut Livestrong ist die beste Art, dieses ansonsten beschissene Stück Rindfleisch zuzubereiten, es zu braten oder zu schmoren, damit Sie einen Anschein von Zärtlichkeit bewahren können.

3. Top und Bottom Round Steak (gebunden): Diese beiden Steakstücke gelten nach USDA-Maßstäben ebenfalls als besonders mager und werden normalerweise in Würfel geschnitten und serviert. Aber während diese Steakstücke beide vom hinteren Ende der Kuh stammen, gibt es einige Unterschiede. "Die obere Runde ist sehr mager, ist aber tendenziell zarter als die untere Runde und wird oft in Steaks geschnitten (die manchmal als" London Broil "bezeichnet werden)", berichtet der Oregonianer.

5. Top Sirloin: Das letzte magere Stück Steak auf dieser Liste (nach USDA-Maßstäben zwischen 3 und 5 Gramm Fett) ist die perfekte Balance zwischen gesund, preisgünstig und zart genug, um sich nicht wie ein Stück Steak anzufühlen Gummi. „Dieses Steak stammt aus der Lendenpartie des Tieres und bietet guten Geschmack und mäßig zartes Fleisch zu einem erschwinglichen Preis“, berichtet Bodybuilding.com. Mirkin sagt mir, dass sie empfiehlt, Fleischstücke mit der Aufschrift „Lende“ oder „rund“ zu wählen und das gesamte sichtbare Fett zu entfernen.

6. Filet Mignon: Französisch für "zartes Filet". Dieses teuerste Stück Steak wird aus dem Filet der Kuh geschnitten, einem Stück Fleisch zwischen den Rippen und dem hinteren Ende. Obwohl es eine ziemlich hohe Menge an gesättigten Fettsäuren enthält (6 Gramm in einem 3-Unzen-Stück), ist es auch proteinreich (23 Gramm). "Frauen benötigen 45 Gramm Eiweiß pro Tag und Männer 55 Gramm. Mit Filet Mignon sind Sie also auf halbem Weg", erklärt Connie Diekman, eine in St. Louis registrierte Diätassistentin und ehemalige Präsidentin der American Academy of Nutrition and Dietetics. sagte Gesundes Essen.

7. Rock- und Flankensteak (zusammengebunden): Diese beiden Fleischstücke werden wegen ihrer ähnlich langen und flachen Form regelmäßig für einander gehalten und sind eher für ihren Geschmack als für ihre Zartheit bekannt. Das Rocksteak (8 Gramm Fett) ist die etwas gesündere Variante der beiden. Es wird aus dem Teller eines Rindertieres (auch bekannt als direkt unter den Rippen) geschnitten und hat einen intensiveren Rindfleischgeschmack als das Flankensteak. "Es enthält jedoch härtere Muskeln als Flankensteak. Daher sollte es für die zarteste Konsistenz nur bis zu einer seltenen oder mittleren Seltenheit gekocht werden", schreibt Christine Gallary für The Kitchn. Das Flankensteak (10 Gramm Fett), das aus dem Flankenbereich (auch bekannt als direkt unter der kurzen Lende) geschnitten wird, ist etwas dicker und breiter als das Rocksteak. Es ist auch die Rindfleischsorte, die man normalerweise in Fajitas findet und die häufig in der asiatischen Küche verwendet wird.

9. Porterhouse- und T-Bone-Steak (gebunden): Diese beiden knochigen Fahrten mit Geschmacksnerv werden aus einer Mischung aus kurzem und zartem Lendenstück geschnitten. Bei einem Porterhouse werden die Steaks vom hinteren Ende der kurzen Lende abgeschnitten und enthalten daher mehr Filet. T-Bone-Steaks hingegen werden von der Vorderseite der kurzen Lende abgeschnitten und enthalten weniger Filet. Technisch gesehen hat das Porterhouse weniger Fett (16,4 Gramm) als das T-Bone (25,6 Gramm), was es zur gesünderen Option von beiden macht. Die meisten Experten sind sich jedoch nicht einig, wie viel Filet benötigt wird, um ein Porterhouse von einem T-Bone-Steak zu unterscheiden. Laut den Einkaufsspezifikationen für institutionelles Fleisch des Landwirtschaftsministeriums muss „das Filet eines Porterhauses mindestens 1,25 Zoll dick und das eines T-Bones mindestens 0,5 Zoll breit sein“. Einige Steaks mit einem Größere Filets werden von manchen immer noch als "König des T-Bones" bezeichnet.

11. Ribeye-Steak: Dieses unauslöschliche Steak, das zur Hälfte aus Fett und zur Hälfte aus Eiweiß besteht, enthält 10 Gramm mehr Fett als das T-Bone-Steak und 3 Gramm weniger Eiweiß. Damit ist es das am wenigsten gesunde Steak auf dieser Liste. Laut Livestrong wird der Fettgehalt jedoch abtropfen, wenn Sie Ihr Ribeye-Steak grillen. "Wenn Sie Ihr Steak braten, wird es mehr Fett behalten, als wenn Sie es grillen", berichtet Livestrong. Wenn Sie Ihr Rib-Eye-Steak gut zubereiten, wird auch ein Teil seines Fettgehalts abgebaut. Aber seien wir ehrlich, der erhöhte Fettgehalt des Ribeyes ist genau der Grund, warum dieses Stück Fleisch so verdammt lecker ist. Wenn Sie Ihr Steak gut zubereitet haben, sind Sie ein Monster. Also, aus Liebe zu Gott, wenn Sie Ihr Leben riskieren wollen, indem Sie Rippenstück essen, versengen Sie es dabei nicht.

Andrew Fiouzi ist Mitarbeiter bei MEL. Zuletzt schrieb er über den wirtschaftlichen Zusammenbruch einer Boxhandtasche.

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