Amerikanische Lebensmittel: Amaranth, das Outlaw Grain

Huaútli - seit 1519 vom spanischen Reich und der katholischen Kirche verboten

Huaútli ist der aztekische Name für eine Pflanze, die für das Volk so wichtig ist, dass sie 1519 von Hernán Cortez und der katholischen Kirche verboten wurde.

Heutzutage ist Huaútli vor allem als Amarant bekannt, eine Super-Nahrung, die weltweit als eiweißreiche Pflanze anerkannt wird, die leicht zur Lösung des Hungers in der Welt werden könnte. Obwohl diese winzigen Amaranth-Samen nicht als Getreide angesehen werden, enthalten sie acht bis neun Gramm Eiweiß in einer Tasse. Sie bieten eine vollwertige pflanzliche Nahrung, die alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der menschliche Körper benötigt, ohne Gluten.

Präkolumbianischer Anbau von Huatli (Amaranth)

Zusammen mit Mais, Bohnen und Chia war Amarant ein wesentlicher Bestandteil der nahezu perfekten Kerndiät der mittelamerikanischen indianischen Zivilisationen und ein von den Azteken geforderter Tributartikel. Aber die eindringenden Eroberer untersagten seinen Anbau und Verzehr und nannten ihn eine gottlose heidnische Speise, etwas voll Sünde. Während Hunderten von Jahren unter der Herrschaft Spaniens verschwand Amarant so gut wie vom Erdboden, außer im Hochland von Oaxaca und im Süden unter den Maya, wo seine Kultivierung höchstwahrscheinlich vor etwa 10.000 Jahren begann.

Anbau von HuaútliHuaútli ernten

Amarant war nicht nur als Nahrungsmittel eine wichtige Hauptpflanze, sondern auch ein zentraler Bestandteil des spirituellen und rituellen Lebens der indigenen Zivilisationen in Mesoamerika. seine kostbaren Samen und Blätter waren nahrhaft und therapeutisch; Es war eine Gabe an die Götter sowie die Zutat, die Hebammen benutzten, um Neugeborene zu baden. es wurde zu einer Paste gemischt und in Miniaturreproduktionen der zukünftigen Attribute des Kindes umgewandelt: ein Bogen, ein Pfeil, die Instrumente des Jägers; oder vielleicht eine Blume oder ein Tiergeistführer. Amaranth war nicht nur Nahrung und Medizin für den Körper, sondern wurde auch als göttliche Pflanze geschätzt.

Die Hebamme oder Tlamatlquiticitl kümmerte sich um den Komfort, die Unterstützung, die Hygiene und die Spiritualität der Mutter und des Neugeborenen, einschließlich des ersten Bades des Babys, das Amaranth-Mendoza Codex aus dem 16. Jahrhundert enthielt

Amaranth wurde traditionell wie Mais zubereitet: gekocht, geknallt oder gemahlen zu einer Mehlmasa für Tortillas, Tamales und Atolli (Atole), ein traditionelles Heißgetränk.

Atolli oder Atole, ein traditionelles mexikanisches Heißgetränk, kann aus Amarant hergestellt werden

Aber was noch wichtiger ist, es wurde in religiösen Ritualen verwendet, die bestimmten Gottheiten angeboten wurden, als ein Gericht namens Tzoali, eine Delikatesse aus geknalltem Amaranth und süßem Maguesirup oder Honig, gemischt und geformt. Heute werden diese Tzoali Alegrías genannt und sind in Bäckereien und Läden in ganz Mexiko und im Südwesten der USA zu finden, oder überall dort, wo mexikanische Kultur und Küche gedeihen.

Heutzutage werden Tzoali Alegrías genannt, was Freude oder Glück bedeutet

Doch als Spanien in Amerika einmarschierte, kriminalisierten sie bald den Anbau von Amaranth, wie dies auch bei der Quinoa-Pflanze in Südamerika der Fall war. Damit wurde der Anbau einer der weltweit besten Quellen für pflanzliches Eiweiß verboten. Das spanische Imperium verhängte die grausamsten und kompromisslosesten Strafen für den Anbau von Huatli, einschließlich des Abschneidens der Hände derer, die es wagten, es zu pflanzen.

Schneiden Sie die Hände von denen ab, die es wagten, es zu pflanzen

Warum löste diese schöne, nahrhafte und mystische Pflanze bei den Eindringlingen eine so wilde Reaktion aus? Diese Gräueltat wurde höchstwahrscheinlich durch die Bedeutung von Amaranth sowohl in der Ernährung der Menschen als auch in ihrem spirituellen Leben ausgelöst, eine Pflanze, die zu Recht hoch geschätzt wird.

Chalchiutlicue, aztekische Göttin des Wassers und Reiniger der neugeborenen Babys

Bei ihrer Ankunft stellten die katholischen Priester entsetzt fest, dass Amarant als Gottheit galt und in religiösen Zeremonien verwendet wurde. Es wurde, einigen Quellen zufolge, mit dem Blut von Menschen, die geopfert wurden, verzehrt und vermischt und stand dem religiösen Zeremonienritual der heiligen Eucharistie, dem katholischen Ritual, das Leib und Blut Christi weiht und ist, vielleicht ein bisschen zu nahe auch gegessen. Aber die Eucharistie wird von der Kirche natürlich nicht als wild angesehen. Im Gegenteil, es wird als gesegnetes Sakrament angesehen.

Mexica Aztec Warriors aßen Amaranth

Wie viele Gelehrte festgestellt haben, war Amarant ein wichtiger Bestandteil der Kriegerdiät sowie eine heilige Pflanze, die in das Fadenkreuz des Krieges der Kirche gegen das Heidentum geriet. Umso wahrscheinlicher ist es, dass die Kriminalisierung von Amaranth sowohl eine militärische Strategie war, die das aztekische Volk schwächen sollte, um eine leichtere Eroberung zu ermöglichen. Es war auch eine brutale Taktik der katholischen Kirche, um jegliche Praktiken oder Beweise für eine indigene Religion zu eliminieren.

Mexica Eagle Guild Warriors

Wie alle Krieger aßen die Mexica Eagle Guild Warriors Amaranth und waren dafür verantwortlich, dass etwa 80% der spanischen Invasoren, die im Kampf starben, trotz ihrer eisernen Schwerter und ihres Einsatzes von Pferden und Hunden als Kriegswaffen abgewehrt und getötet wurden. Daher war es für das Imperium und die Kirche dringend erforderlich, die Massen der Menschen und ihrer Krieger mit allen erforderlichen Mitteln zu schwächen und zu zerschlagen.

Trotz seines baldigen Aussterbens findet sich der heutige Amarant, der robuste Überlebende Huatli, in der zeitgenössischen Küche von Müsli bis Pfannkuchen wieder und tritt erneut als wichtiges pflanzliches Lebensmittel gegen seine illegale Vergangenheit in Erscheinung.

Bis in die südamerikanischen Anden, wo es bis heute verzehrt wird, wurden verschiedenste Amaranth-Sorten angebaut. Der proteinreiche Amaranth mit der essentiellen Aminosäure Lysin hat seinen Weg nach Europa gefunden und wird sogar in Indien konsumiert, wo er als Rajeera oder als Königskorn bezeichnet wird.

Wie ironisch, dass dieses Opfer aus verbotenen gerösteten Amarantkernen, die durch die Süße von Agavennektar und Honig zusammengehalten werden und in Form der Sonne und des Kreislaufs des Lebens hergestellt werden, überleben sollte, um als Alegría, Glück oder Freude bezeichnet zu werden. Diesmal kein Blut. Viel davon wurde von den spanischen Invasoren verschüttet.

Von Mesoamerika bis östlich des LA-Flusses, von Straßenhändlern bis hin zu Mercados, Bäckereien und Märkten in der Nachbarschaft finden Sie Amaranth, das als beliebte Leckerei namens Alegría, das spanische Wort für Glück oder Freude, verkauft wird.

María Elena Gaitán (Chola Con Cello) schreibt über ihre Obsessionen, Träumereien und Scherze aus dem Herzen des Universums, östlich des Flusses Los Angeles. Dies ist der erste Teil einer Reihe über den globalen Beitrag, die Politik und die kulturellen Auswirkungen präkolumbianischer Lebensmittel. Danke fürs Folgen.