"Vegan zu werden hat mein Leben verändert"

Einer der in Dig Inn ansässigen Veganer, der sich mit der Heilkraft von Pflanzen befasst

Kristen Barnetts Aufgabe als Supply and Menu Development Managerin bei Dig Inn umfasst das Testen von Variationen eines Grünkohlsalats mit Ziegenkäsekrümeln, das Bestimmen des perfekten Umfangs eines Happy Valley-Fleischbällchens und das Vergleichen von Voreingenommenheit mit quadratischen Schnitten von wildem Alaska-Lachs (ihr Urteil: Bias sieht irgendwie schicker aus und verhindert, dass der Lachs austrocknet.

Trotz ihrer täglichen Pflichten ist die 25-Jährige seit drei Jahren vegan. Es ist eine Änderung ihres Lebensstils, die sie für ihre Gesundheit unternimmt - und die seitdem zu einer Säule ihres ganzheitlichen Ansatzes für ein gutes Leben geworden ist. Für Barnett ist eine pflanzliche Ernährung erforderlich, um ihre chronische Lyme-Borreliose zu behandeln.

Egal, ob Sie einmal in der Woche, vor 18 Uhr à la Mark Bittman vegan essen möchten oder fleisch- und milchfrei sind, Barnett kann nachweisen, dass das Essen von veganem Salat und Seitan nicht nur traurig ist.

F: Warum bist du vegan geworden?

A: Ich bekam mit 20 Jahren eine Lyme-Borreliose. Als ich das erste Mal krank wurde, beschäftigte ich mich intensiv mit westlicher Medizin und nahm 18 Monate lang sechs verschiedene Antibiotika und Malariamittel. Die Pillen schädigen sehr intensiv Ihren Darm und Ihr Immunsystem. Ich kehrte weniger als ein Jahr später zurück und stellte fest, dass ich eine chronische Krankheit hatte, nicht nur ein einmaliges Problem. Ich stand vor der Wahl: Nehme ich wieder Tabletten und hoffe, dass sie funktionieren? Oder überdenke ich mein Leben? Ich ging für drei Wochen in ein Zentrum, das sich auf rohen Veganismus spezialisiert hat, und war nicht mehr zu schwach, um sechs Blocks zu laufen und 2-3 Nickerchen am Tag zu machen, sondern um bequem zu laufen und den ganzen Tag wach zu bleiben. Eine Ernährungsumstellung hat mein Leben verändert.

F: War es überhaupt einschüchternd?

A: Es war wirklich beängstigend, über eine chronische Krankheit nachzudenken UND für den Rest meines Lebens nur eine bestimmte Art zu essen. Ich verbrachte den Rest meiner Genesung damit, alles über Veganismus zu lesen, denn wenn ich meine Ernährung dramatisch ändern wollte, wollte ich wissen, wie ich es richtig machen sollte. Ich betrachtete es von einer spirituellen Seite, einer ökologischen Seite, einer praktischen, auf Rezepten basierenden Seite und rüstete mich mit Wissen aus.

F: Welche Bücher empfehlen Sie?

A: Die China-Studie von T. Colin Campbell, Essen von Tieren von Jonathan Safran Foer und The Omnivore’s Dilemma von Michael Pollan.

F: Veganes Lieblingsessen?

A: Ich liebe Maitake-Pilze so sehr. Ich liebe es, wenn sie die Stars eines Gerichts sind.

F: Wie sieht ein typischer Essentag aus?

A: Ich bin gerade in einer Avocado-Toast-Phase. Zum Mittagessen esse ich Dig Inn. Zum Abendessen mache ich vietnamesische frische Brötchen mit in Hoisin mariniertem geröstetem Tofu, gedämpfter Süßkartoffel, Karotten und Gurken, Koriander und Minze. Ich rolle das Reispapier wie einen Burrito und tauche es dann in Erdnusssauce, wenn ich ehrgeizig bin - oder in Hoisinsauce mit Sriracha, wenn ich faul bin.

F: Ihre perfekte Dig Inn Schüssel?

A: Kräuter, Cashewkohl Caesar, Ahornblumenkohl und Tofu mit Sriracha.

Q: Ihre Pantry Essentials?

A: Hummus, schwarze Bohnen, Hoisinsauce, Tortillas (sie sind ein großartiges, unterschätztes Vehikel für geröstetes Gemüse) und Zitrusfrüchte, um Salate aufzuhellen.

F: Gibt es Tipps, um sich satt und zufrieden zu fühlen?

A: Warum denken die Leute, dass sie nicht satt werden, wenn sie vegan sind? Damit habe ich überhaupt nicht zu kämpfen. Ich versuche, meinen Mahlzeiten auf einzigartige und kreative Weise Eiweiß hinzuzufügen. Ich denke nie: "Ich brauche dieses Eiweißstück." Stattdessen denke ich: "Kann ich Bohnen und Linsen in diesen Salat geben?" Wenn ich Tacos mache, füge ich schwarze Bohnen hinzu. Ich mische Pepitas in ein Dressing oder garniere einen Salat mit Mandeln oder Cashewnüssen.

Barnett mit Taylor Lanzet, Manager für Beschaffung und Nachhaltigkeit. Das Versorgungsteam, das Denim zusammen trägt, bleibt zusammen.

Frage: Spielt Ihr Veganismus bei der Beschaffung von Zutaten für Restaurants eine Rolle?

A: Wenn ich Menschen Fleisch serviere, möchte ich, dass es das beste Fleisch ist, das wir beschaffen können. Das ist der Standard, den ich auf alles anwende, was wir servieren: Ich möchte, dass es das Beste ist, was Sie je hatten, geschmacklich und qualitativ.

F: Wie sieht es aus, wenn Sie Rezepte für unser Menü entwickeln?

A: Ich glaube, es liegt in meiner Verantwortung, diesen Prozess der Ausgabe von wirklich fantastischem Essen zu begleiten. Wie kann ich mich für ein Menü einsetzen, wenn ich mich nicht vollständig mit dem Produkt beschäftigt habe? Ich bin nicht dogmatisch in Bezug auf meine Ernährung. Wenn ich auf Reisen bin und jemand mich begrüßt und mir Essen anbietet, werde ich es ablehnen, weil ich Veganer bin? Ich bin nach Spanien gegangen und habe Fisch gegessen. Tag für Tag bin ich ein Veganer. Aber werde ich aufgrund meiner Ernährungseinschränkungen in Stresssituationen geraten? Ich werde in dem Moment leben, es genießen und mit Freude essen.

F: Nicht-vegane Lebensmittel, die Sie vermissen?

A: Hausgemachte Pizzen, die ich mit meinen Eltern gemacht habe. Ich habe mich nie für Käse interessiert, daher bin ich ein wirklich glücklicher Veganer. Kürbiskuchen! Das vermisse ich am meisten.

F: Was bedeutet Veganismus für Sie?

A: Vegan zu sein ist Teil eines gesunden Lebens. Es ist, was Sie essen, es ist körperliche Aktivität, es ist Achtsamkeit, Absicht, wie Sie Ihre Zeit verbringen, die positive Energie von Freunden, mit denen Sie sich umgeben, und die Arbeit, die Sie tun. Ich wollte für ein Unternehmen arbeiten, das meine Werte teilte und meinen Lebensstil erleichterte, und ich konnte meinen Veganismus durch Dig Inn aufrechterhalten.

Denken Sie daran, vegan zu essen, auch nur für ein Mittagessen? Bestellen Sie unter diginn.com/order

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