Die Geschichte

Ich habe eine komplexe soziologische Theorie, die auf jahrelanger Forschung basiert, dass alle menschlichen Kulturen eine Nahrung haben, die eine heiße Füllung in einer essbaren Hülle ist. Ja, meine Theorie ist, dass ein gemeinsamer roter Faden der Menschheit The Hot Pocket ist.

Die Idee, Lebensmittel in einer technisch essbaren Verpackung zu kochen, reicht bis in die Jungsteinzeit zurück. Den alten Ägyptern wird die Ehre zuteil, zuerst eine primitive brotähnliche Gebäckschale zum Kochen zu verwenden. Schließlich, als sich die altgriechische und die ägyptische Kultur zu vermischen begannen (siehe: Kleopatra), folgten die alten Griechen der ägyptischen Führung und begannen, ähnlich zu kochen Gerichte mit ihren eigenen Lieblingsfüllungen, wie Oliven. Es überrascht nicht, dass die Römer die Griechen kopierten und das Rezept selbst übernahmen. Ein beliebtes Kuchengericht wurde leider als „Plazenta“ bezeichnet. Als die Römer den größten Teil der Welt eroberten, brachten sie ihre Rezepte mit und die Einheimischen begannen, sich mit ihren Rezepten neu zu mischen eigene Zutaten.

Eine der bemerkenswertesten römischen Besetzungen war natürlich England (London hat bis heute seine ursprünglichen römischen Mauern). Während gedämpftes Gemüse und Fleisch in ihre DNA eingebrannt zu sein scheinen, haben die Menschen auf der britischen Insel das römische Rezept angenommen und sind damit umgegangen. Ursprünglich nannten die Engländer das Gericht "Särge", nicht in krankhafter Weise, das Wort bedeutet wörtlich "Kiste". Die äußere Gebäckkruste war so dick, dass sie mehrere Stunden Backen über einem Feuer aushielt, also nicht gemacht wurde gegessen zu werden, aber eher wie eine frühe brotschüssel. Die Kruste fungierte nicht nur als perfektes Gefäß zum Kochen, sondern hielt das Essen auch länger frisch, ein wichtiger Bonus in einer Zeit ohne Kühlung, und wie jeder, der im Mittelalter gegessen hat: Dinner and Tournament, kann Ihnen dies bestätigen auch eine Ära ohne Utensilien, die die harte Pasteten-Kruste zu einem perfekt eingebauten Lebensmittel-Liefersystem macht.

Die harten mittelalterlichen Särge waren voller Wurzelgemüse und Fleisch, das je nach wirtschaftlichem Niveau von Schweinefleisch über Steak bis hin zu wildlebenden Vögeln wie Krähe reichte - daher der Ausdruck „Krähe essen“. Oft waren es die Füße des Vogels Halten Sie sich an den Seiten des Kuchens fest, um als Ziehpunkte zu fungieren. Diese Funktion wird manchmal in altmodischen Kuchentöpfen verwendet.

Das Wort "Pie" entstand aus "Pye", das sich auf Elstern bezog, nicht weil sie den Vogel als Füllung benutzten, sondern weil sie bekanntermaßen zufällige Kleinigkeiten für ihre Nester einsammelten, ähnlich wie ein Koch alles hineinwerfen konnte hatte griffbereit.

Torten waren in mittelalterlichen Küchen von reich bis arm so alltäglich, dass die meisten Rezepte der damaligen Zeit die Zutaten und den Prozess für die Kruste völlig ausließen. Wenn Sie ein mittelalterlicher Koch waren, wussten Sie, wie man Kruste macht und wie man eine Hexe verbrennt.

Im frühen Europa war Essen für diejenigen, die es sich leisten konnten, die ultimative Unterhaltung, mit stundenlangen Mahlzeiten und Kuchen als Hauptereignis. Der Kinderreim „Sing ein Lied von sechs Pence, eine Tasche Roggen, vier und zwanzig in einem Kuchen gebackene Amseln“ ist ein Hinweis auf animierte Kuchen, bei denen ein Koch eine große Kruste mit einem in den Boden geschnittenen Loch backen würde, aus dem sie würden in einem anderen gekochten Kuchen und in lebenden Vögeln versiegeln. Die Reihenfolge dieses Vorgangs ist wichtig, da die Vögel noch am Leben sein mussten, damit sie nach dem Aufschneiden des Kuchens im Raum herumfliegen konnten. Wenn Sie Fragen zur Hygiene beim Verzehr eines mit lebenden Vögeln versiegelten Kuchens haben, denken Sie daran, dass dies zu einer Zeit war, als die Kruste des Kuchens nicht gegessen wurde.

Animierte Torten wurden so groß und aufwändig, dass sie so höhlenartig wurden, dass sie kleinere Leute einschließen und herausspringen konnten, als der Kuchen geschnitten wurde - ja, ich gehe davon aus, dass das Junggesellenabschied-Stereotyp eines Strippers, der aus einem Kuchen herausspringt, eine ziemlich lange Geschichte hat.

Das berühmteste dieser winzigen Leute war Jeffery Hudson, der aus einer Torte sprang, die König Charles I. und Königin Henrietta Maria von England überreicht worden war. Der 18-Zoll-junge Mann, der als Ritter verkleidet war, machte zuvor ein kleines Stück auf dem Tisch. Die Königin mochte ihn so sehr, dass Hudson die nächsten 18 Jahre als "Zwerg der Königin" und als vertrauenswürdiger Begleiter, Sir Minimus genannt, verbrachte. Sein Ruhm führte dazu, dass er zweimal von Piraten entführt und fast ins Gefängnis gebracht wurde, weil er einen Mann im Zweikampf getötet hatte, nachdem er Hudson wegen seiner Statue beleidigt hatte. Ja, auch ich verstehe nicht, warum diese Geschichte noch nicht zu einem Film gemacht wurde.

Im Gegensatz zu allem, was Sie vielleicht in der Schule gelernt haben, hätten die Pilger beim ersten Erntedankfest keinen Pekannuss- und Kürbiskuchen serviert. Die moderne Idee einer süßen Wüstenpastete entstand erst viel später in der Geschichte, aber das ist eine andere Geschichte für eine andere Zeit.

Wie wir es herausgefunden haben

Einer meiner Lieblingsunterschiede zwischen England und Amerika ist die Liebe Großbritanniens zu herzhaften Torten und die Tatsache, dass sie in den USA so verbreitet sind wie ein Hot Dog. Obwohl ich oft Rinderhirtenpastete (was die Engländer Cottage Pie nannten) mache, hatte ich vorher noch kein Steak & Ale Pie nach britischer Art gemacht.

Als ich nach mittelalterlichen englischen Fleischpastetenrezepten suchte, bemerkte ich, dass sie in zwei Lager fielen, das moderne Pub-gerechte Steak und Ale Pie, und solche mit Füllungen aus getrockneten Früchten wie Rosinen / Pflaumen und Krusten, die mit Suet (tierischem Fett) hergestellt wurden. . Suet ist in den USA sehr schwer zu bekommen (ich habe es versucht) und obwohl die Steinobstfüllung im Mittelalter sehr authentisch ist, sind Tage der Vorbereitung erforderlich, um es richtig zu machen, und ich kann mir einfach nicht vorstellen, so wunderbar zu schmecken mit einer modernen Palette. Diese Art von Rezept entwickelte sich zu den modernen süßen Hackfleischpasteten, die die Engländer zu Weihnachten als Leckerbissen essen.

Nach einigem Experimentieren habe ich beschlossen, einige Rosinen in mein endgültiges Rezept aufzunehmen, um der "authentischen" Art zu nicken, und ich bin froh, dass ich das getan habe. Sie geben den Bissen, in die sie sich einarbeiten, eine leichte Süße und passen gut zu den anderen Aromen. Ich bin sehr glücklich darüber, wie dieses Rezept herauskam, und die leicht zu transportierenden und mikrowellengeeigneten Essensreste lieferten die Mahlzeiten tagelang nach dem Kochen.

Hinweis: Ich habe mich für eine kürzere Garzeit entschieden, um das Rezept besser handhaben zu können. Grundsätzlich gilt: Je niedriger und langsamer Sie alles garen, desto besser. Denken Sie daran, ursprünglich wurden Torten stundenlang über Feuer gekocht, um alle Aromen im Inneren zu verschmelzen.

Zutaten

Kruste

Oder Sie können einen Krustenladen benutzen, wenn Sie viel Zeit sparen möchten. Niemand wird urteilen!

  • ½ Tasse eiskaltes Wasser
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
    Vor der eigentlichen Chemie ließen die Leute Fässer Apfelsaft weg. Wenn natürliche Hefe hineinging, wurde sie zu hartem Apfelwein, wenn nicht, zu Essig.
  • 2¼ Teelöffel koscheres Salz
  • 2¼ Tassen Mehl
    Noch vor dem Lenkrad haben die Menschen herausgefunden, wie unverdauliche Samen zu einer magischen Substanz gemahlen werden können, die einige der besten Lebensmittel hervorbringt - verdammt noch mal Gluten.
  • ½ Esslöffel Zucker
    Siehe mein Rum Punch Rezept für eine Menge Geschichte in Bezug auf Zucker.
  • 1¾ Stück Butter

Füllung

  • 1 ½ Pfund Eintopfsteak, gehackt
    Das Fleisch des Mittelalters war von Klasse zu Klasse sehr unterschiedlich, aber alle genossen Rindfleisch.
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    Während die Engländer Knoblauch als Medizin für alles verwendeten, von Zahnschmerzen bis hin zu Verstopfung, wurde er als zu stinkend angesehen, als dass die Reichen ihn essen könnten. Sie lagen falsch.
  • 2 Schalotten, gehackt
    Die in Asien beheimateten Schalotten wurden von The Crusades nach Europa gebracht.
  • 1 Flasche oder Dose Guinness-Bier
    Arthur Guinness begann 1759 in Dublin, Irland, mit dem Brauen. Er war so überzeugt von seinem Produkt, dass er einen 9.000-jährigen Pachtvertrag für 45 GBP pro Jahr abschloss.
  • 2 Esslöffel Rosinen
    Rosinen wurden wahrscheinlich in der Antike durch Zufall entdeckt und am Rebstock getrocknet.
  • 2 Karotten, gehackt
    Ursprünglich waren Karotten lila und orangefarben, wobei Orange um das 16. Jahrhundert eine von Menschenhand geschaffene genetische Kreation war.
  • 4 Scheiben Speck, gehackt
    Eine beliebte Geschichte, aus der die Redewendung "bring den Speck nach Hause" stammt, ist eine Kirche im englischen Essex im Jahr 1100, die jedem Mann, der vor Gott behaupten konnte, er habe sich ein Jahr lang nicht mit seiner Frau gestritten, eine Schinkenpartie verleiht.
  • 1 Tasse Rinderbrühe
    Der Glaube, dass warme Brühe heilen könnte, was Sie in den meisten Kulturen bis in die Antike finden können.
  • 8 Unzen Pilze, geschnitten
    Pilze waren in unserer Geschichte ein weit verbreitetes Lebensmittel. Sie müssen versuchen, keine Pilze zu züchten.
  • 1 Lorbeerblatt
    Denken Sie daran, von der Füllung zu entfernen!
  • 2 Rosmarinzweige ohne Stängel
    Nach griechischer Tradition können Alpträume vermieden werden, wenn Sie Rosmarin unter Ihr Kissen legen.
  • 1 Zwiebel, gehackt
    Zwiebeln waren im Mittelalter so wertvoll, dass sie zur Miete gezahlt wurden.
  • 2 Esslöffel Mehl
    Vom Mehl in der Kruste trennen.
  • 7 Unzen Cheddar, gehackt / gerieben
    Die Käsedaten haben die Geschichte aufgezeichnet, aber viele der heute verzehrten Käsesorten wurden im Mittelalter erfunden.

Der Prozess

Kruste

  1. Nimm die Butter und teile sie in zwei Teile. Eine Hälfte mindestens 20 Minuten einfrieren und die andere im Kühlschrank kühlen.
  2. Salz, Zucker und Mehl in einer Küchenmaschine mischen.
  3. Fügen Sie die gekühlte Butter hinzu und mischen Sie, bis Sie eine sandähnliche Textur erhalten. Dann die gefrorene Butter hinzufügen und erneut mischen.
  4. Gießen Sie Essig in das Wasser, geben Sie dann 4 Esslöffel des Essigwassers in die Küchenmaschine und pulsieren Sie. Überprüfen Sie die Mischung und wenn sie sich nicht zu Pinkelkörnern zusammenhält, fügen Sie mehr Essigwasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
  5. Auf eine bemehlte Oberfläche gießen und den Teig mit den Händen zu einer Kugel kneten. Die Teigkugel in zwei Teile teilen, einwickeln und kalt stellen.

Füllung

  1. Ofen vorheizen auf 350 Grad.
  2. Etwas Olivenöl in einen großen Topf oder idealerweise in einen holländischen Ofen bei mittlerer Hitze geben.
  3. Steak dazugeben, anbräunen lassen, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  4. Speck hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Abwehr von Familienmitgliedern, die sich nach Speckgeruch erkundigen.
  5. Karotten, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Champignons dazugeben und einige Minuten kochen, bis sie weich sind.
  6. Fügen Sie 2 Esslöffel Mehl, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzu. Fügen Sie nun den Käse, das Steak, die Brühe und das Bier hinzu und rühren Sie um.
  7. Den Topf in den Ofen stellen und eine Stunde kochen lassen.
  8. In der Zwischenzeit einen Tortenteller mit Mehl bestreuen und mit einer der ausgerollten Teigkugeln auslegen. Zum Entlüften mit einer Gabel stoßen.
  1. Sobald die Füllung fertig ist, aus dem Ofen nehmen, den Kuchen füllen und mit der anderen ausgerollten Teigkugel bedecken. Versiegeln Sie die beiden Teigschichten an den Rändern mit Ihren Fingern und lüften Sie die Torte, indem Sie ein paar Linien darüber schneiden.
Es muss nicht schön sein, du wirst es kochen.
  1. Drehen Sie den Backofen auf 400 Grad und backen Sie den Kuchen 40 Minuten lang.
  2. Lassen Sie es 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor Sie es Ihrem Diener übergeben, der heimlich ein Prinz in Verkleidung ist.
* DER SCHREIBER DIESES POSTES ÜBERNIMMT KEINE VERANTWORTUNG FÜR KÖRPERLICHE SCHÄDEN, DIE DURCH VERÄRGERTE VÖGEL AUS KUCHEN VERURSACHT WERDEN.