Essen der nächsten Generation

Technologie und Empathie geben Hoffnung für die Zukunft des Essens

Quelle: Die Lebensmittelversammlung

Dieser Artikel erschien in der Premiere-Ausgabe von Hyperlink vom Juni 2017. Kaufen Sie eine Kopie.

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Von Matthew Gartland

Unsere Beziehung zu Lebensmitteln ändert sich in einer Weise, die wir möglicherweise nicht vollständig erkennen oder verstehen. Das Internet-Zeitalter hat uns sofort Zugang zu Nahrungsquellen verschafft, mit zahlreichen Optionen wie der Bestellung von Online-Lebensmitteln und dem Abonnement von Mahlzeiten. Und wie wir unser Essen bekommen, ist nicht die einzige Variable im Fluss. Was wir bekommen - die Auswahl an Lebensmitteln selbst - wird durch neue Technologien, Dienstleistungen, Gründerzentren und gemeinnützige Organisationen ebenso gestört wie die Liefermedien, die diese Lebensmittel an unsere Haustüren liefern.

Innovationen in den Bereichen Lebensmittelwissenschaft, Lebensmitteltechnologie, Lebensmitteldienstleistungen und Interessenvertretung für Lebensmittel sind voller Hoffnung - Hoffnung auf weitere Fortschritte in Bereichen wie Lebensmittelintegrität, menschliches Wohlergehen der Tiere, umweltfreundliche Landwirtschaft und Aufzucht, lokale Landwirtschaft und Aufzucht sowie wirksame Nahrungsergänzungsmittel. Bewusstsein für Nachhaltigkeitsbemühungen, alternative Lebensmittelmarktoptionen, Umgang mit der Zubereitung von Lebensmitteln und Kochkünste und vieles mehr.

Diese Hoffnung auf Veränderung und Fortschritt befeuert einflussreiche Trends und prägt Marktveränderungen. Die Verbraucher verlangen zunehmend, dass sie wissen, welche Substanzen sie in ihren Körper aufnehmen. Sind die Lebensmittel nährstoffreich und frei von Pestiziden, Antibiotika und gentechnisch veränderten Organismen (GVO)? Welche Allergene können in diesen Lebensmitteln vorhanden sein? Und kümmert sich der Lebensmittelhersteller um die Umwelt und darum, wie sie für die kommenden Generationen zur Nachhaltigkeit der Lebensmittelwirtschaft beiträgt?

Die Nachfrage nach solchen Informationen ist kein Luxus mehr; In unserem Internet-Zeitalter ist die Bereitstellung solcher Informationen ein zentraler Punkt für jeden, der ein Lebensmittel herstellt oder zu dessen Verteilung und Konsum beiträgt. Lebensmitteloptionen und Zutaten können in jedem Lebensmittelgeschäft oder Restaurant auf jedem Mobilgerät im Handumdrehen gesucht werden. Verbraucher überlagern soziale Streams mit Bildern davon, was sie in Echtzeit essen und ob sie es ihren Freunden empfehlen würden oder nicht. Apps wie Yelp und Foursquare fördern die Bewertung von Restaurants in hohem Maße anhand der Qualität ihres Essens. Letztendlich ist die Nachfrage der Verbraucher nach authentischen Lebensmittelinformationen und -empfehlungen eine gängige Realität, die Unternehmen der Lebensmitteltechnologie nicht ignorieren können und sollten.

Dieses Kaliber der Verbrauchernachfrage hat zu Startups in der Lebensmitteltechnologie geführt, die die Grenzen von technischen Lebensmitteln erweitern. Nehmen Sie zum Beispiel Clara Foods, ein mit Risikokapital unterstütztes Unternehmen aus dem Silicon Valley, das auf einen Fortschritt in der Lebensmitteltechnologie hinarbeitet, indem es das weltweit erste tierfreie Eiweiß herstellt. Oder schauen Sie sich die Food Assembly an, eine europäische Organisation mit der Vision, eine Zukunft zu schaffen, in der jeder Zugang zum Genuss lokaler Lebensmittel hat und mit den Menschen verbunden ist, die sie anbauen, anbauen und ernten.

Lassen Sie sich von der Esoterik derart innovativer Lebensmittelunternehmen nicht in die Irre führen und denken Sie, dass der Lebensmitteltechnologiesektor klein und trostlos ist, denn er ist alles andere als. "Das Internet der Lebensmittel" hat sich zu einer anerkannten, sogar heißen Gelegenheit entwickelt, die bereits große Investoren angezogen hat, die bereit sind, viel Geld auszugeben. Blue Apron, das Unternehmen, das die Tech-News-Site Recode als "Startup-Unternehmen für Lebensmittel, das Kisten mit Rezepten und Zutaten an die Häuser von Möchtegern-Köchen liefert" bezeichnet, hatte im vergangenen Oktober fast 200 Millionen US-Dollar bei einem Wert von 2 Milliarden US-Dollar gesammelt. Und Impossible Foods, das Unternehmen, das Fleischliebhaber in pflanzliche Fleischburger verwandeln will, hat 182 Millionen US-Dollar von Investoren aufgebracht, zu denen Google Ventures und Bill Gates gehören.

Die Food-Tech-Szene ist so umfangreich und vielfältig, dass die Risikokapitaldatenbank CB Insights die wichtigsten Akteure der Branche in die folgenden Kategorien einteilte: Lebensmittel der nächsten Generation, Getränke der nächsten Generation, Lieferung in Restaurants, Mahlzeiten auf Abruf, Catering für das Büro, Mahlzeitensets, Lebensmittellieferung, Spezialitäten, Farm-to-Table, Spirituosen nach Bedarf, Köche nach Bedarf.

Während die Hoffnung ein Kompressor im Zentrum der Food-Tech-Revolution und der daraus resultierenden einflussreichen Trends und Vielfalt ist, ist eine weniger bekannte und dennoch mächtigere Kraft die Wurzel unserer Beziehung zu Lebensmitteln in diesen sich wandelnden Zeiten.

Diese Emotion: Empathie.

Eine von der Lebensmittelversammlung veranstaltete Veranstaltung, bei der Menschen zusammenkommen, um frische Lebensmittel direkt von örtlichen Bauern und Lebensmittelherstellern zu kaufen (Quelle: The Food Assembly).

Das Erforschen von Einfühlungsvermögen für Lebensmittel in einer Welt von UberEATS und Postmates mag kognitiv unzusammenhängend erscheinen. Für Lebensmitteltechniker wie Mike Lee ist es jedoch bahnbrechend, Empathie für Lebensmittel hervorzuheben und zu fördern - und vor allem das Lebensmittelsystem -, dass wir als Gesellschaft unbeabsichtigte gesellschaftliche und ökologische Kosten vermeiden, die unsere Zukunft belasten könnten.

Lee ist der Gründer des Future Market, eines futuristischen Lebensmittellabors, das die Auswirkungen der Transformation von Lebensmittelsystemen auf die Lebensmittel untersucht, die wir in den nächsten zehn bis fünfzig Jahren essen. In seinem Aufsatz „Empathie für das Lebensmittelsystem“ schreibt er: „In der Lebensmittelbranche haben wir uns an die Idee gewöhnt, dass Produkte und Dienstleistungen unter Berücksichtigung unserer Bedürfnisse entwickelt wurden.“ Er nennt dies eine menschenzentrierte Designdisposition begünstigt den Benutzer gegenüber dem System und erzeugt daher eine Bedingung, in der “. . . Menschen haben die Kunst gemeistert, Lebensmittel nach unseren Launen zu biegen. “

Lee ist der Ansicht, dass diese Erwartung inhärent im Widerspruch zu den Gesetzen der Natur steht und dass progressive Food-Designer keine Verantwortung übernehmen sollten. Laut Lee sollte „eine Gesellschaft, die in der Lage ist, ihren Kernbedarf an Nahrungsmitteln erfolgreich zu decken, die Verantwortung tragen, das Ziel, die Erde besser für die nächste Generation zu verlassen, zu erfüllen.“ Man kann seine Sichtweise einfach als Verpflichtung zu einer nachhaltigen Entwicklung interpretieren Eine nachhaltige und florierende Beziehung zu Lebensmitteln, wann und wo immer eine Lebensmittelauswahl getroffen werden muss.

Lee ist vielleicht eine utopische Sichtweise, aber es könnte ein Maßstab für jeden werden, der sich kritisch mit seiner Beziehung zum Essen auseinandersetzt. Und da sich eine neue Generation von Lebensmitteltechnologieunternehmen mit der nächsten großen Idee befasst, könnte Lees Perspektive auch ein Lackmustest sein - ein Test, der diesen Unternehmen dabei helfen kann, ihre Vision an den grundlegenden Bedürfnissen und Zwängen einer zukünftigen globalen Gesellschaft auszurichten.

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