Sollte Ihr Kaffee mit einer Krebs-Warnung kommen?

In kalifornischen Coffeeshops muss möglicherweise bald ein Schild angebracht werden, das vor einem möglichen Gesundheitsrisiko für Kaffee warnt. Kaffee enthält etwas Acrylamid, ein mögliches Karzinogen. Was ist Acrylamid, warum ist es in Kaffee und ist Kaffee wirklich gefährlich?

In kalifornischen Coffeeshops muss möglicherweise bald ein Schild angebracht werden, das vor einem möglichen Gesundheitsrisiko für Kaffee warnt

Für Wellnessbegeisterte wird es nie langweilig. Gerade als wir uns daran gewöhnt haben, über Kaffee als Gesundheitselixier nachzudenken, sind die Medien wieder alarmiert.

Das Neueste: In kalifornischen Coffeeshops muss möglicherweise bald ein Schild angebracht werden, das vor einem möglichen Gesundheitsrisiko für Kaffee warnt.

Nach dem California Safe Drinking Water & Toxic Enforcement Act von 1986, auch als Proposition 65 bekannt, müssen Unternehmen ihren Kunden eine „klare und vernünftige Warnung“ vor dem Vorhandensein von Wirkstoffen geben, die die Gesundheit beeinträchtigen. In einem Rechtsstreit wird behauptet, dass Kaffeefirmen (wie Starbucks und 7-Eleven) Kunden nicht vor dem Vorhandensein eines Stoffes gewarnt haben, der als mögliches Karzinogen in ihrem Kaffee gilt: Acrylamid.

Was ist Acrylamid und warum ist es in Kaffee?

Die Chemikalie Acrylamid, die in industriellen Prozessen verwendet wird, wurde erstmals 2002 in Lebensmitteln nachgewiesen. Die schwedische Lebensmittelbehörde und die Universität von Stockholm berichteten, dass Acrylamid in vielen Lebensmitteln enthalten war, einschließlich Snacks, frittierten Lebensmitteln, Brot und Kaffee. Acrylamid wurde in keinem rohen Lebensmittel gefunden, und weitere Untersuchungen ergaben, dass Acrylamid während der Hochtemperaturverarbeitung durch eine Reaktion gebildet wurde, die als Maillard-Reaktion zwischen Zucker und bestimmten Aminosäuren bekannt ist.

Dieser Befund führte zu zahlreichen Untersuchungen zur Chemie der Acrylamidbildung. Viele Parameter, von der Verarbeitungstemperatur über den Säuregehalt und den Wassergehalt bis hin zur chemischen Zusammensetzung der Rohstoffe, die sich von Sorte zu Sorte ändern und von unzähligen Faktoren abhängen, von der Witterung während der Vegetationsperiode bis hin zur genauen Zeitpunkt der Ernte. Es erübrigt sich zu erwähnen, dass es sehr schwierig ist, die genaue Menge an Acrylamid in der Ernährung einer Person zu bestimmen.

Acrylamid hat potenzielle toxische Wirkungen, einschließlich krebserzeugender Wirkungen bei Versuchstieren, die hohen Dosen der Chemikalie ausgesetzt sind. Menschen absorbieren und metabolisieren Acrylamid jedoch anders als Ratten und sind viel geringeren Dosen ausgesetzt.

Beim Menschen ist eine eindeutige Aussage über die potenzielle Toxizität von Acrylamid schwer zu treffen. Eine Überprüfung von 41 Studien zur Exposition mit Acrylamid über die Nahrung ergab, dass aufgrund der mangelnden Homogenität der Expositionsmessungen und vieler anderer Einschränkungen das Krebsrisiko aufgrund der Acrylamidaufnahme unklar ist.

Die Food and Drug Association (FDA) hat den Menschen zu diesem Zeitpunkt nicht geraten, den Verzehr von acrylamidhaltigen Produkten einzustellen, und keine sicheren und unsicheren Acrylamidgehalte in Lebensmitteln festgestellt. Acrylamid wird jedoch von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) in die Gruppe 2A - ein wahrscheinliches Karzinogen - eingestuft

Ein wenig über die Klassifikationen der IARC:

Klasse 1 listet bekannte humane Karzinogene auf. Diese berüchtigte Liste enthält Zigaretten, von denen Sie sicher sind, dass sie verarbeitet wurden, sowie Fleisch und alkoholische Getränke. Es enthält auch einige Arten von humanem Papillomavirus (HPV), Rauchen aus zweiter Hand und Sonneneinstrahlung.

In der Klasse 2A - in der Acrylamid aufgeführt ist - findet man rotes Fleisch, das sehr heiße Getränke trinkt, Schichtarbeiter ist und dem Braten bei hohen Temperaturen ausgesetzt ist.

Wenn man sich die IARC-Liste ansieht, erkennt man, dass das Leben leider voller Risiken ist, und die IARC-Liste spiegelt nur die Bedrohung durch Krebs wider.

Das kalifornische Prop 65 informiert Restaurantbesucher über die Risiken von Alkohol, Quecksilber (in Fisch), Acrylamid (höchste Menge in Pommes Frites), BPA, Blei und vielem mehr. Fleisch ist nicht auf der Liste. Und Prop 65-Warnungen beziehen sich nur auf Krebs, Fortpflanzungsschäden und Geburtsfehler.

Auf dem Weg zum Restaurant sind wir nicht einmal dem Risiko von Verkehrsunfällen, Gewalt und Ausrutschen auf dem Eis begegnet.

Fast jede menschliche Handlung oder Untätigkeit birgt ein gewisses Risiko, und man braucht eine gewisse Perspektive und Weisheit, um ein glückliches Leben zu führen und sich nicht von ahnungsvollen Informationen festhalten zu lassen.

Müssen Kaffeehäuser gewarnt werden?

Verbraucher haben ein Recht zu wissen, aber wenn die Warnungen zu häufig und zu umfassend sind, wird man einfach taub. Zum einen möchte ich nicht, dass mein Auto mich daran erinnert, dass ich jedes Mal, wenn ich fahren muss, mein Leben aufs Spiel setze - obwohl es sich um Fakten handelt. Ich muss Plätze bekommen. Und ich muss essen.

Und Kaffee ist eines der besseren Getränke da draußen.

"Um Kaffee mit diesem harten Etikett zuzubereiten, muss noch stärker geforscht werden", sagt die registrierte Diätassistentin Tracy Lockwood Beckerman. „Es gibt viele Vorteile, die Kaffee für den Körper hat, z. B. die Bereitstellung essentieller Antioxidantien und möglicherweise die Senkung des Risikos für Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das Verdauen von Kaffee kann dazu führen, dass die Menschen auf andere, ungesündere Morgenrituale wie die Zunahme von Orangensaft und zuckerhaltigen Getränken achten, von denen wir wissen, dass sie eindeutig mit einem erhöhten Risiko für Diabetes und Fettleibigkeit verbunden sind. “

Prop 65-Anforderungen sind viel strenger als andere US-Gesetze, schlägt Dr. Barry Sears vor. „Nach diesem Gesetz werden High-End-Schokoladenhersteller derzeit verklagt, da ihre Produkte die von kalifornischem Recht vorgeschriebenen Werte überschreiten. Quecksilberhaltige Thunfischkonserven und Fischölkapseln mit PCB, die die von Prop 65 vorgeschriebenen Grenzwerte überschreiten, werden ebenfalls geprüft. “

„Derzeit bestehen viele Unsicherheiten über die gesundheitlichen Auswirkungen von Acrylamid in Lebensmitteln“, sagt der Hausarzt und Integrationsarzt Dr. Michael Carlston. „Eine 500-fache Menge, die wir in Lebensmitteln zu uns nehmen, kann zu Nervengiftigkeit führen. Krebs kann durch geringe Langzeitbelastung mit vielen Substanzen verursacht werden. Theoretisch können dies möglicherweise Acrylamide sein. Kaffee steht als Quelle für Acrylamide unter Beschuss. Es lohnt sich immer, alte Gewohnheiten angesichts neuer Informationen zu überdenken. Unser Wissen über andere Verbindungen in Kaffee sowie Studien, die sich mit dem „Endergebnis“ befassen, sind jedoch beruhigend für die relative Sicherheit und sogar den gesundheitlichen Nutzen von Kaffee. “

Dr. Carlston hat die Kaffeegewohnheit später im Leben - aus gesundheitlichen Gründen - aufgegriffen, wie er mitteilt. „Der Kaffeekonsum macht 60% der Amerikaner aus, die Polyphenole zu sich nehmen. Polyphenole sind möglicherweise die gesundheitsschützendste Klasse von Chemikalien in unseren Lebensmitteln. Polyphenole geben Gemüse und Früchten viel von ihrer Farbe. Obwohl viele Menschen von den Vorteilen eines Polyphenols (Resveratrol) gehört haben, sind ihre Auswirkungen weitaus größer. Untersuchungen haben beispielsweise gezeigt, dass Menschen, die die höchsten Polyphenolkonzentrationen konsumieren, das Risiko für Herzerkrankungen um 50% senken, wenn sie andere bekannte Risiken kontrollieren. Die Ergebnisse für Krebs sind ähnlich. Viele Studien aus Skandinavien und den griechischen Inseln - deren Bevölkerung den höchsten Kaffeekonsum der Welt aufweist - zeigen dramatisch niedrigere Raten von Krebs, Bluthochdruck, Schlaganfall und Herz-Kreislauf-Erkrankungen “, fügt Dr. Carlston hinzu.

Einige Tipps zum Ausschneiden der Acrylamid-Exposition aus Lebensmitteln:

  • Auf frittierte Lebensmittel reduzieren: Frittierte Lebensmittel enthielten viele zusätzliche Kalorien, sodass Acrylamid nur ein weiterer Grund ist, Pommes Frites zu einem seltenen Genuss zu machen
  • Nicht überrösten: Streben Sie beim Toasten von Brot nach hellbraun
  • Essen Sie weniger knusprig zubereitete Snacks: Es ist schwer zu sagen, wie viel Acrylamid in jedem einzelnen der Chips, Cracker und Kekse enthalten ist, aber diese gehören zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Acrylamidspektrum, und das sind Lebensmittel, die wir haben sollte sowieso in Maßen essen.
  • Kaffee: Der Gehalt an Acrylamid ist nicht annähernd so hoch wie der von Pommes Frites. Wenn Sie jedoch Ihre Exposition verringern möchten, enthalten Arabica-Bohnen weniger Acrylamid als Robusta-Bohnen. Gerösteter Kaffee aller Art enthält weniger als Instantkaffee, Espresso hat weniger als andere Brühmethoden und, entgegen der Intuition, je heller die Bohne, desto mehr Acrylamid im Kaffee (leichtes Braten mehr Acrylamid als mittleres, mittleres mehr als dunkles).

Ich persönlich werde meinen Kaffee weiterhin genießen. Es gibt nur so viel, worüber ich mir Sorgen machen wollte.

Dr. Ayala

Ursprünglich auf www.drayala.com veröffentlicht.