Foto von Izzy Boscawen auf Unsplash (nicht mein eigentliches Rezept, nur ein hübsches Bild)

Die lebensverändernde Magie der Pastasauce

Ein Rezept zur Selbstdarstellung.

Ich habe mich oft über Männer gesträubt, die glauben, eine Frau stehe in der Küche. Ich werde über den kosmisch sexistischen Reduktionismus in dieser Maxime hinwegsehen und den Irrtum aus einem anderen Blickwinkel betrachten: Ich denke, Männer, die sich weigern, aus Prinzip zu kochen, sind suboptimal, halbherzig und offensichtlich stumpf. Sie müssen noch die unverfälschte Befriedigung erfahren, Glückseligkeit aus elementaren Aromen zu synthetisieren, die, wenn sie nur so zusammengesetzt werden, zu Magie führen.

Ich koche sehr gerne. Ich werde nicht sagen, dass ich einen Michelin-Stern verdient habe - ich bin ein Koch in der gleichen Weise, wie ich mich als Läufer einstufen würde (wie in, ich laufe viel, sehr langsam, aber mehr Meilen) in mehr Langstreckenrennen als 99% der Amerikaner, aber ich kenne mich in einer Küche aus, solange diese Küche mir gehört. Ich habe ein an der Wand montiertes Gewürzregal mit handbeschrifteten Ballgläsern, das alles von Safran (kulinarisches Kokain) über Garam Masala (kulinarisches Heroin) bis zu mit THC angereichertem Olivenöl (tatsächliches kulinarisches Unkraut) enthält. Ich füge diese Dinge zu Proteinen, Gemüse, Nüssen, Samen und Stärke hinzu, um Alchemie zu erzeugen. Es ist Zen. Es erfüllt. Es ist perfekt.

In dem wohl am schlechtesten gehüteten Geheimnis im Internet bin ich Amerikaner der zweiten Generation und Italiener in Pluralität (zusammen mit Wurzeln aus dem Rest der Mittelmeerländer - meine 23 und ich sehen aus wie eine Karte des Römischen Reiches im Zenit - und insbesondere Irlands (der Name „Gorman“ ist gälisch für die Farbe Blau).

Meine Eltern auf beiden Seiten können einen Teil ihrer Abstammung auf Sizilien (Mutter) und Kalabrien (Vater) zurückverfolgen, und die Anzahl der gebrochenen Dago-Engländer, die bei Versammlungen mit Großfamilien am Esstisch herumgereicht wurden, war nur so hoch wie die Anzahl der Kohlenhydrate.

In diesem Sinne - sowohl die Italiener als auch die Kohlenhydrate - wurde das Familienrezept für Soße (das oft sonntags serviert wurde, normalerweise zur Halbzeit des NFC-Spiels, das nach den Buffalo Bills stattfand - sie waren damals gut - veröffentlicht Die Partitur für ihren übererfüllten AFC-Gegner war geboren. Es war über Generationen weitergegeben worden, zumindest von meiner Urgroßmutter Concetta (von meinem einfachen Namen mit 12 Wikipedia-Einträgen wüsste man nie, dass die Namen, die in meiner Familie mit Vokalen enden, die Konsonanten übertreffen). runter zu meiner Mutter. Bevor ich weiter gehe, möchte ich klarstellen: Dies ist nicht die Geschichte dieses Rezepts.

An dieser Stelle möchte ich das Auto auf einen Umweg bringen und die gesamte menschliche Bevölkerung darauf hinweisen, dass die Tropen der weißen Amerikaner zwar wahr sind - schlecht im Tanzen, noch schlimmer im Fühlen und Verarbeiten echter Freude und das schlimmste, was es an Anstand gibt, wenn man mit Kundendienstmitarbeitern in mittelgroßen Einzelhandelsgeschäften spricht - wenn man über den Teich nach Europa fliegt, wird es relativ einfach, weiße Leute auseinanderzuhalten: Sie können uns unterscheiden, was wir zum Frühstück essen, und wann essen wir es. Dies ist eine lockere Gruppierung (wie alle Dinge sind und sein sollten, da es keine absoluten gibt), aber zur Not ist es ein anständiger Algorithmus.

Zum Beispiel in den USA, Großbritannien, Deutschland, den Niederlanden, Polen, Kanada ... Das Frühstück ist eine große Sache. Es sind Eier beteiligt, vielleicht ein Protein, vielleicht etwas Müsli, etwas Toast, vielleicht eine Waffel oder Pfannkuchen, etwas Kaffee oder Tee oder was auch immer. Es ist die "wichtigste Mahlzeit des Tages" - und Sie können Kellogg's dafür danken, dass er diesen Mythos populär gemacht hat. Es ist keine Wissenschaft, es ist Werbung. Sie essen es vor der Schule oder der Arbeit. Mit anderen Worten, für Sie Park- und Erholungsliebhaber, viele Ron Swansons und Leslie Knopes.

Nur einen Hauch südlich, entlang des Mittelmeers, in Spanien, Portugal, Italien und Frankreich, isst man leicht, spät und gemächlich… wenn überhaupt: Kaffee, ein Croissant, etwas Saft. (Ich falle in dieses zweite Lager, nicht nur, weil ich ein paar Länder nenne, aus denen meine Familie stammt, sondern weil ich morgens einfach keinen Hunger habe und meine erste Mahlzeit oft das Mittagessen ist, es sei denn, ich sehne mich nach grünem Saft oder Fruchtsmoothie.)

Ich untersuche diese Tangente, um Ihnen zu sagen, wie viel von unserer Kultur sich wirklich um Essen dreht und sich durch dieses unterscheidet. Essen ist das Persönliche und das Politische. Es ist das Kulturelle und das Universelle. Gutes Essen ist der große Sammler und das Tor zum Verständnis. Die Religion ist eines der großen Symbole dafür, wer wir sind und woher wir kommen. Und in meiner Kultur und insbesondere in meiner Familie gibt es kein größeres Symbol als die blutrote Sauce, die durch unsere Adern fließt.

Soße war ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus. Meine Mutter verbrachte den Sonntagmorgen damit, über einem heißen Herd eine aromatische Überladung zu schwitzen und zu kochen, und stapelte mühelos die Zutaten, bis die Mischung so war, dass sie niemals schmeckte, sondern ihr vertraute. Lorbeerblätter, getrockneter Oregano und Basilikum sowie Hackfleisch, Zucker und Tomatenkonserven erschienen, und als alle im Pool waren, wurde der Deckel geschlossen, die Sauce für den Nachmittag auf niedrigem Niveau gekocht und der gesamte harmonische, homogenisierte Bottich aus Glückseligkeit war bereit, am Abend genossen zu werden. Was übrig blieb (und es gab immer viel), wurde eingefroren, um zu einem späteren Zeitpunkt fortgesetzt zu werden und uns in all den kalten, schneereichen Wintern in New York alle von innen zu wärmen.

Zurück zu meiner eigenen Küche, die - wenn sie nicht von meiner Katze als Jagdrevier für abtrünnige Flaschenverschlüsse genutzt wird - vor allem ein Testlabor ist, um zu definieren, womit ich kulinarisch davonkommen kann, fragte ich mich: „ Könnte ich in weniger als zwei Stunden eine Pastasauce mit nur frischen Zutaten und ohne Zucker herstellen? Mit anderen Worten: Könnte ich die Prozession unterbinden, die eine bestimmte Pastasauce an meine Nachkommen weiterzugeben, und das Ritual, den ganzen Sonntag köchelnd zu verbringen, auf den Kopf stellen auf dem Kopf? "

Ich bastelte und verfeinerte, bis ich mich für die optimale Mischung aus Salz, Süßem, Gewürzen, Saurem und Wohlschmeckendem entschieden hatte. Ich habe das Anti-Ragu erfunden und bin heute hier, um es Ihnen vorzustellen. Ich wette, du Motherfucker hättest nie gedacht, dass du eine Kochsäule von mir kriegst, aber… Subversion ist das Gewürz des Lebens, oder? (Funktioniert dieses Idiom nicht so?) Und wenn Sie es wollen, scrollen Sie einfach an dieser nächsten Salve vorbei, um die große Enthüllung zu sehen. Davor noch ein letztes Wort zum Kochen im Allgemeinen, bevor es zur heiß erwarteten Premiere geht.

Das mag für Sie ein Schock sein, aber ich betrachte mein Schreiben, meine Musik und mein Kochen als eine Erweiterung derselben Fähigkeiten. Es sind Formen des Selbstausdrucks, die darin bestehen, Dinge, die bereits existieren - Wörter, Interpunktion, Noten, Rhythmus, Aromen, Zutaten - zu nehmen und sie zu etwas Neuem zu kombinieren. Die Synthese, auf die ich an anderer Stelle eingegangen bin, wurde hier kurz zusammengefasst:

Synthese ist die Kunst, einem Moment, einer Situation, einem Zustand, einem Bedürfnis oder einer Beziehung einen Mehrwert zu verleihen. Synthese ist die Kette von Ereignissen, die etwas auf die nächste Ebene bringt. Es ist Kunst. Es ist das Herz. Es ist Brillanz. Es ist praktisch. Aber es ist alles Wissenschaft. Es ist A + B = C und die Leute fragen sich, "warte, aber wie", während du ihnen erklärst, dass alles vorher da war, es wurde einfach nicht so arrangiert, wie es vorher sein musste.

Mit anderen Worten: Genauso viel Freude und Sinn macht es mir, Freunden ein köstliches Essen zu servieren (oder Kollegen, ich machte einen Buffalo Chicken Wing Dip für eine Büro-Weihnachtsfeier, die so überraschend beliebt war, dass die Hälfte des Teams mich nach dem Rezept fragte). so wie ich einen Medium Essay für Fremde ausspucke. (Meine Freunde lesen mich nicht. Sie wissen es besser.) Es ist genauso ein Teil meines Wesens wie mein Wort- und Singer-Songwriting und wahrscheinlich sogar noch elementarer, da es intimer ist. Ich glaube, dass das Kochen Ihrer eigenen Mahlzeiten, so wie Sie es möchten, der wahrste Weg zur Selbstverwirklichung ist, der jemals von Menschen, Göttern oder Maschinen entwickelt wurde. Mein Platz ist in der Küche. Und vielleicht sind Sie dort auch zu Hause, falls Sie jemals einen Geschmack dafür entwickeln sollten.

Nun rollen wir das Rezept aus.

BEVOR SIE BEGINNEN, EINIGE ALLGEMEINE REGELN FÜR DIE KOCHSTRAßE:

  1. Für alles, was wirklich lecker ist, sind fünf Geschmacksprofile erforderlich: Salz, Süß, Gewürz, Sauer und Pikant. Ohne mindestens eine Berührung von allen fünf wird Ihre Schüssel flach fallen. (Es gibt seltene Ausnahmen von dieser Regel, aber dies gilt für nahezu jedes Abendessen, Sandwich oder herausragenden Cocktail, das Sie kreieren möchten.)
  2. Stellen Sie sich die Geschmacksprofile wie eine Band vor: Herzhaft ist das Schlagzeug, süß ist der Bass, salzig ist der Gesang, sauer ist das Klavier und würzig ist die Leadgitarre. Wenn Sie das gerade gelesen haben und sich gedacht haben, was zum Teufel habe ich gerade gelesen? Dann nehmen Sie 25 mg Essbares und hören Sie sich Led Zeppelin oder Pink Floyd an.
  3. Wenn dein Essen langweilig schmeckt, überprüfe zuerst deinen Melaninspiegel und gib dann Salz hinzu, Brad.
  4. Wenn Ihr Essen stumpf schmeckt, fügen Sie Zitrusfrüchte (sauer) hinzu, um es aufzuhellen.
  5. Wenn Ihr Essen zu scharf ist, fügen Sie etwas Süßes hinzu.
  6. Wenn Ihr Essen zu kopflastig ist, fügen Sie etwas Pikantes hinzu (Soja, Pilz, Käse, Fleisch, Rucola usw.)
  7. Wenn Sie ein Rezept im Internet lesen, verdoppeln Sie die Menge aller Kräuter und Gewürze, die Sie hinzufügen möchten. Dies ist der beste Life-Hack, den ich dir in der Küche geben kann.
  8. Verwenden Sie nach Möglichkeit keine Rezepte im Internet, sondern probieren Sie Ihr eigenes Essen. Wenn es dir nicht gut tut und du weißt, was du magst, füge mehr davon hinzu.
  9. Die Kochempfehlungen der meisten Leute sind nur ihre eigene Meinung, nehmen Sie sie also mit ... (Oh Gott, nein! Tun Sie es nicht, Gorman!) Einem Körnchen Salz.
  10. Ich messe eigentlich nichts. Was folgt, sind grobe Durchschnittswerte aus der Gesamtheit meiner Experimente und Erfahrungen. Wenn Sie anfangen, Dinge zu kochen, die Ihnen wirklich Spaß machen und die Sie beherrschen, werden Sie auch nicht viel messen.

CAST (in der Reihenfolge des Auftretens):

  • 4 EL Butter
  • 1 süße Zwiebel
  • 8 Unzen Pilze
  • 1/2 Zwiebel Knoblauch
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Garam Masala
  • rote Pfefferflocken oder ein Habanero, wenn Sie aufwachten, sich gefährlich fühlend
  • 8 Unzen Wasser
  • 8 Unzen trockener Rotwein
  • 5 Pfund Tomate (Mischung aus Roma, Kirsche, Beefsteak)
  • Honig
  • Basilikum
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl (Achten Sie darauf, dass es gut aussieht. Es gibt nichts Schöneres als nicht optimales Olivenöl.)
  • geriebener Parmesan

AKT I: Die Einführung (30 min)

1. Zwiebel, Paprika, Pilz, Habanero in Scheiben schneiden und Knoblauch zerdrücken.

2. In einem Suppentopf bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl beträufeln und erhitzen, bis es kaum noch zu rauchen beginnt.

3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und schwitzen Sie sie etwa 1 Minute lang an.

5. Pfeffer, Pilz, Habanero, Knoblauch dazugeben und 2 Minuten lang anschwitzen.

6. Schneiden Sie die große Tomate in Scheiben, gießen Sie sie mit Wasser in den Suppentopf, stellen Sie sie 20 Minuten lang auf mittlere bis hohe Hitze und schlagen Sie die Tomate gegen die Seite oder den Boden des Topfes, während sie weich werden, um das Fruchtfleisch mit Wasser zu verschmelzen. Ein Kartoffelstampfer funktioniert hier wirklich gut. Das Wasser fängt an zu gluckern und zu prasseln. Das ist gut.

AKT II: Die Kombination (20 min)

7. Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.

8. In dieser Zeit die Butter, den Rotwein, den Saft von 1 Zitrone, einen Dreierpack Wildblumenhonig, 20-er Pfeffermühlen, 30-er Pfeffermühlen und etwa einen Wald voller Zitrone zugeben Blätter von frischem Basilikum.

9. Trinken Sie etwas Wein. Chillax. Gelegentlich umrühren und die Tomate gegen die Seite des Topfes schlagen.

Akt III: Die Krönung (20 min)

10. Noch 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie in dieser Zeit eine halbe Tasse Olivenöl hinzu und kochen Sie in einem separaten Topf 1 Pfund der Nudel Ihrer Wahl, bis sie * fast * gar ist.

11. Nehmen Sie nach Beendigung des Garvorgangs (Sauce und Nudel sollten ungefähr zur gleichen Zeit fertig sein) eine Kelle Nudelwasser und geben Sie sie in eine Pfanne.

12. Nehmen Sie zwei Schöpflöffel Sauce und geben Sie sie ebenfalls in die Pfanne.

13. Geben Sie eine angemessene Menge Nudeln in die Pfanne und rühren Sie sie mit einer Zange 1 bis 2 Minuten lang um. (Dies ist äußerst kritisch. Auf diese Weise dringt die Sauce in die Nudeln ein und bleibt dort haften. Auf diese Weise lassen Sie Nudeln gut schmecken. Diese Technik wird als „Finishing“ bezeichnet.)

14. Die Nudeln in eine Nudelschüssel geben. Mehr Sauce auf die Nudeln geben. Top mit Pecorino Romano / Parmesan und frischem Basilikum. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Salz und Pfeffer abschmecken.

15. Trinken Sie mehr Wein. Iss viel. Sie haben die Arbeit des Herrn erledigt.

So sieht es aus, wenn es fertig ist:

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