Die Notwendigkeit von studentischen Cafés in Indien

und meine Erfahrung bei der Gründung von Culinary Club, IIT Roorkee

Im Shiok Shack, einem von Studenten geführten Café des Yale-NUS College, auch bekannt als "Buttery", bestellen Studenten häufig das "Adlin" (ein Instant-Nudelgericht, das mit einer sonnigen Seite nach oben und begleitet von einer Burgerpastete), das von einem Studenten von inspiriert wurde die Klasse von 2017, Aldin Zainal. Die Köche und Manager (alle Schüler von Yale-NUS) bereiten eifrig ein neues Menü für die nächste Sitzung vor, in der Hoffnung, es aufregender als je zuvor zu machen. und aufstrebende Architekten und Designstudenten entwickeln Ideen für ein ansprechenderes Thema für die Butter. Shiok Shack ist nur eines von vielen Beispielen dafür, wie ein von Studenten geführtes Café Studenten dazu ermutigt hat, kreativer zu werden, ein besseres Verständnis für die Funktionsweise von Unternehmen zu erlangen und vor allem eine von der Gemeinschaft geprägte Kultur zu etablieren, die Professoren und Studenten verschiedener Nationalitäten zusammenbringt .

Eine meiner Freundinnen mit Schwerpunkt Soziologie promovierte auf einem Gebiet, in dem untersucht wurde, wie viele indische Familien in gewisser Weise ihre Identität verlieren, weil die Familienrezepte aussterben. Denken Sie darüber nach, Ihre Oma hat wahrscheinlich dieses erstaunliche Rezept, das für Ihre Familie einzigartig ist, aber Sie haben keine Ahnung, wie es hergestellt wird. Familienrezepte sterben aus und während Soziologen weinen mögen, wenn Familien einen Teil ihrer Identität verlieren, weine ich in dem Wissen, dass mir Rezepte fehlen, die nicht zurückgebracht werden können.

Ich versuche zwar nicht zu implizieren, dass es einen unmittelbaren Bedarf an von Studenten geführten Cafés im Land gibt, aber es gibt nicht viele Aktivitäten, die den interkulturellen Austausch, das Management und die zwischenmenschlichen Fähigkeiten fördern, und natürlich auch die wesentliche Lebenskompetenz des Kochens sowie des Betreibens eines Cafés. Ironischerweise hat Indien, ein Land, das für seine vielfältigen Gewürze und sein reichhaltiges kulinarisches Erbe bekannt ist, im Allgemeinen nicht die Kultur, die junge Generation zum Kochen zu ermutigen, was die Aussichten eines aufstrebenden Küchenchefs unwirklich werden lässt. Während bekannte Namen wie Sanjeev Kapoor und Vikas Khanna einen kleinen Unterschied gemacht haben, blieb Indien in der Entwicklung und Verbreitung seiner Küchentechniken zum größten Teil konservativ und blieb hinter Ländern wie den USA und Frankreich zurück.

Im Jahr 2017 diskutierte das Team Probleme, die mit den Praktika der Studenten einhergingen, und stellte fest, dass viele mit Ernährungsproblemen konfrontiert waren (insbesondere diejenigen mit einem Auslandspraktikum). Das Fehlen grundlegender Kochkenntnisse zwang sie, regelmäßig auswärts zu essen oder sich von Instant-Nudeln und Pommes zu ernähren, was als ungesunde Ernährung eingestuft werden kann. Nach Gesprächen mit einigen internationalen Studenten auf dem Campus haben wir auch festgestellt, dass es keine Plattform gibt, auf der alle Studenten zusammenkommen und sich auf einer nicht professionellen Basis austauschen können. Viele der internationalen Studenten sind afrikanische Männer, die nicht an das Kochen oder die allgemein scharfe indische Küche gewöhnt sind, und dies zwingt einige von ihnen, monatlich oder zweimonatlich ihre Botschaft zu besuchen, um einen Vorgeschmack auf ihre Hausmannskost zu bekommen. Auf die Frage, warum sie nicht für sich selbst gekocht haben, wurde am häufigsten geantwortet, dass sie zu Hause nie dazu aufgefordert wurden (normalerweise waren Frauen für das Kochen zuständig). Dieser Fall ist den meisten indischen Studenten, die im Ausland studieren (insbesondere Vegetarier), ziemlich ähnlich.

Die Idee von Culinary Club, IIT Roorkee, ist aus all den oben genannten Gründen entstanden. Diese Gruppe, die im Jahr 2017 begann (während des ungeraden Semesters im Juli), hat es geschafft, auf dem Campus ein gastronomisches Buzz zu schaffen und Indiens erstes von Studenten geführtes Café zu eröffnen. Derzeit verfügen wir über einen ausreichend großen Raum mit Geräten, die von Backöfen und Induktionen bis hin zu Eismaschinen und Waffeleisen reichen. Jedes Wochenende wartet das Team mit einer neuen Speisekarte auf, stellt rund 40 dieser Gerichte her und verkauft sie zu einem Nominalpreis an die Studenten und die Fakultät des IITR. Einmal im Semester veranstalten wir einen Kochwettbewerb, um mehr Studenten zum Kochen zu bewegen. Die Wettbewerbe werden oft von unseren Fakultätsmitgliedern und Aufsichtspersonal beurteilt

Während die ursprüngliche Idee war, verschiedene Veranstaltungen zu veranstalten, um die indischen und internationalen Studenten einzubeziehen, hat die Gruppe die Aufmerksamkeit vieler Familienmitglieder von Professoren auf sich gezogen, von denen die meisten begeistert sind, den Studenten ihre Rezepte beizubringen. Zu unseren Veranstaltungen gehörte eine Lebensmittelausstellung, an der viele internationale Studenten teilnahmen und über die Freude, die indischen Studenten beim Kochen zu sehen, waren sie überglücklich. Ich erinnere mich, dass sie mir erzählt haben, dass sie auch anfangen möchten zu kochen.

Schließlich erstellen wir ein eigenes Kochbuch, auf das alle Studenten / Dozenten auf dem Campus zugreifen können. Ziel ist es, die Menschen zu ermutigen, mehr über ihre Familienrezepte und -kultur zu erfahren (Sie können uns übrigens gerne Ihre Rezepte mitteilen). Gerne nehmen wir sie mit angemessener Gutschrift in unser Buch auf.

Persönlich war ich skeptisch, ob ein solches Café auf dem Campus existieren könnte. Die Vorstellung, dass Menschen „beschäftigt“ sind und bereits andere Campusaktivitäten ausüben, ließ mich glauben, dass ich nie die richtige Gruppe von Menschen treffen würde. Aber es gibt eine Wendung in dieser offensichtlich vorhersehbaren Geschichte. Ich traf Leute, die nicht nur fantastische Gerichte kochen und das Essen genauso toll finden wie ich, sondern auch Leute, die wirklich selbst Köche werden wollen und diese Aktivität für etwas halten, das sie gerne hätten beschäftigt sein mit. Kleine Welt, nicht wahr? Ich kannte vor der Gründung dieses Clubs nicht viele Doktoranden, Post-Docs oder internationale Studenten, aber die Anzahl der Leute, die ich kennengelernt habe, ist erstaunlich. Und was noch aufregender ist, ist, dass sich verschiedene Leute treffen und sich bei Essen und Rezepten tief verbinden. Nun, das war die ganze Idee!

Was die Leute im Nachhinein natürlich überrascht, ist, dass so eine einfache Idee noch nie jemandem in den Sinn gekommen ist (nicht, dass es mir auch aufgefallen ist, ich wurde von meinem Freund bei Yale-NUS in diese Idee eingeführt). Während Kunst und Kreativität an jeder Universität Indiens gefördert werden, warum wird das Kochen, die eine Kunstform, die unsere visuellen, olfaktorischen und geschmacklichen Sinne einbezieht, in einem solchen Ausmaß zurückgehalten? Meiner Meinung nach liegt das hauptsächlich daran, dass das Kochen von der Mehrheit kaum als Kunstform und mehr als ungelernte Arbeit wahrgenommen wird (dies schließt leider auch viele Beschäftigte in der Hotellerie mit ein).

Der Culinary Club IIT Roorkee und das Café möchten durch seine Aktivitäten die Begeisterung für Essen / Kochkunst auf die Vielzahl von Menschen (mit unterschiedlichem Hintergrund) in unserem Campus und darüber hinaus übertragen. Tatsächlich haben andere IITs wie IIT Kharagpur einen eigenen Culinary Club gegründet und sind dabei, ihre Cafés einzurichten. Das Inter-IIT-Kulturtreffen, ein Kulturwettbewerb zwischen Schwester-IITs, der jedes Jahr im Dezember stattfindet, wird nun jedes Jahr einen Kochwettbewerb veranstalten (der vom Culinary Club, IIT Roorkee, initiiert und vorangetrieben wurde viel Begeisterung). Letztendlich habe ich das Gefühl, dass der Culinary Club etwas erreicht hat, wenn die Leute anfangen, Köche zu schätzen und die Kunst ernst zu nehmen. Es ist höchste Zeit, dass der Guide Michelin die indischen Restaurants überprüft.

Der Culinary Club war für mich als angehender Koch ein Sprungbrett (ich hoffe es). Ab meinem 13. Lebensjahr gab es diese immense Leidenschaft für das Essen und der Gedanke, Koch zu werden, kam mir unzählige Male in den Sinn. Und genau wie viele andere Studenten bin ich den Erwartungen der Gesellschaft erlegen und habe es bis IIT Roorkee geschafft (nicht, dass ich die Entscheidung bereue, ich habe jeden Moment in meinem College absolut geschätzt). 4 Jahre später bin ich hier und koche leidenschaftlicher als je zuvor. Ich träume davon, der nächste 3-Sterne-Michelin-Koch zu sein und arbeite an meinem eigenen Kochbuch. Vielleicht möchte ich, dass das von Studenten geführte Café den Studenten hilft, ihrer Leidenschaft nachzugehen. Zu viele von uns leben ihre Träume nicht, weil wir unsere Ängste leben.

„Seit ich 18, 19 Jahre alt bin, ist mein Leben so verschwommen. Ich hatte nicht einmal Zeit, über mein eigenes Leben nachzudenken. Indem Sie sich zwingen, Ihre Lebensgeschichte zu schreiben, lernen Sie viel über sich selbst “- Grant Achatz