Das Dünne - und Fette - auf dem Jenseits Burger.

Der Beyond Burger ist pflanzlich, soja-, gluten- und gentechnikfrei. Aber ist es gesund?

100% pflanzlich. Von jenseits von Fleisch.

Faux-Meats der nächsten Generation sind da. Pflanzliches „Fleisch“ von Pionieren Beyond Burger und Impossible Foods fliegen rund um den Globus von Grills und Lebensmittelgeschäften.

Diese Burger sind nichts wie ihre Vorgänger. Sie sind so realistisch, dass sie Veganer wie Ihre vor Unbehagen winden lassen.

Sie bringen auch die Viehzüchter dazu, sich zu winden. Eric Bohl, Director of Public Affairs & Advocacy des Missouri Farm Bureau, sagte nach der Verkostung eines Impossible Whopper:

"Wenn Landwirte und Viehzüchter der Meinung sind, wir könnten diese Produkte als vorübergehende Modeerscheinung verhöhnen und ablehnen, machen wir uns lustig." Dies ist nicht nur ein weiterer ekelhafter Tofu-Burger, von dem sich nur ein engagierter Hippie überzeugen konnte, etwas zu essen. Es sind 95 Prozent des Weges dorthin und das Rezept wird wahrscheinlich nur besser. Landwirte und Viehzüchter müssen aufmerksam werden und sich auf den Wettbewerb vorbereiten. Ich habe es mit meinem eigenen Mund probiert und dieses künstliche Fleisch ist bereit für die Hauptsendezeit. “

Die Nachfrage nach diesen Produkten reicht eindeutig weit über die derzeitigen vegetarischen und veganen Gemeinschaften hinaus. In der Tat übertraf der Börsengang von Beyond Meat die wildesten pflanzlichen Erwartungen mit einem Aktienanstieg von 163% am ersten Tag und einer Bewertung von fast 4 Mrd. USD. Es scheint, dass die fleischlose Revolution gerade erst begonnen hat.

Werfen wir einen genauen Blick darauf, was Beyond Burger, der Liebling der Wall Street, leisten kann und was nicht.

Umwelt, Ressourcen und Tierschutz

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Wir können uns zwar über die genauen Zahlen streiten, aber es ist nicht zu leugnen, dass es ein enormer Gewinn für den Planeten wäre, weniger in der Nahrungskette zu essen und die 1,5 Milliarden Kuhpopulation der Welt zu reduzieren.

In einem kürzlich erschienenen Artikel der New York Times wurde die unverhältnismäßige Belastung der Kühe für ihre Gesundheit hervorgehoben. Laut einer Lebenszyklusanalyse des Zwischenstaatlichen Gremiums für Klimawandel (IPCC) machen Nutztiere jährlich etwa 7 Gigatonnen Treibhausgase (CO2-Äquivalente) aus. Die direkten Emissionen aus dem Verkehr (Straße, Luft, Schiene und Schifffahrt) machen 6,9 Gigatonnen pro Jahr aus.

In der von der University of Michigan durchgeführten Lebenszyklusanalyse von Beyond Meat wurde der Beyond Burger mit einem gewöhnlichen Viertelstampfer verglichen. Darüber hinaus benötigten die Burger 99% weniger Wasser, 93% weniger Landnutzung, 90% weniger Treibhausgase und 46% weniger Energie.

Die Auswirkungen auf den Tierschutz sind ebenfalls nicht zu leugnen. Der weltweite durchschnittliche Rindfleischverbrauch liegt bei 40 kg. Die USA und Kanada liegen weit über dem Durchschnitt und verdoppeln dies nahezu. Weitere Rindfleischstatistiken finden Sie in diesem beef2live und in diesem Artikel zum amerikanischen Fleischkonsum (es ist schockierend hoch!).

Zutaten, Ernährung & Gesundheit

Während wir uns durch Zutaten und Ernährung schlängeln, arbeiten wir uns in Richtung der Milliarden-Dollar-Frage vor:

Ist der Beyond Burger gesünder als seine Muse?

Zutaten

Der Beyond Burger ist soja-, gluten- und gentechnikfrei. Was ist darin?

Die vier Hauptzutaten des Beyond Burger sind: Wasser, Erbsenprotein, Rapsöl und Kokosöl. Sie enthalten kleinere Mengen Kartoffelstärke, natürliches Aroma, Hefeextrakt und Rübensaftextrakt.

Die Befürworter von Fleisch argumentieren, dass Rindfleisch überlegen ist, weil es nur eine Zutat enthält: Rindfleisch.

Dieses Argument ist in seiner Einfachheit attraktiv, aber nicht logisch begründet. Ist ein Ein-Zutaten-Smoothie gesünder als ein Drei-Zutaten-Smoothie? Sind Pfannkuchen mit drei Zutaten besser für Sie als solche mit sechs Zutaten? Ist reines Palmöl besser für Sie als eine Mischung aus Olivenöl und Rapsöl? Ich könnte weitermachen ... Das Fazit ist, dass es nicht auf die Anzahl der Zutaten ankommt, sondern auf die Ernährungsqualität jedes einzelnen und auf das gesamte Paket.

Während „Rindfleisch“ ein einzelnes Lebensmittel ist, enthält es viele „Zutaten“, darunter eine Reihe verschiedener Proteine, Fette, Mineralien und Vitamine.

Ernährung

Beyond Burgers sind Rindfleisch-Burgern nicht nur in ihrem Geschmack, sondern auch in ihrem Ernährungsprofil bemerkenswert ähnlich - obwohl es einige bemerkenswerte Unterschiede gibt (siehe Anhang für Zahlen). Dies sind sowohl gute als auch schlechte Nachrichten für Beyond Burger-Fans.

Schlechte und unsichere Nachrichten

Beyond Burgers (1.0) sind wie Rindfleisch kalorienreich (270 Kalorien) und relativ ballaststoffarm (3 Gramm). Kalorien sind von Natur aus nichts Böses, aber kalorienreiche, ballaststoffarme Lebensmittel lassen sich leichter überessen. Stellen Sie sich vor, Sie würden versuchen, 500 Kalorien Bohnen oder Brokkoli zu essen. Es ist erwähnenswert, dass die Kalorien (und das Natrium) wirklich nur verrückt werden, wenn Sie Ihre Pastete mit Käse, Saucen und einem Brötchen (ganz zu schweigen von einem Getränk und Pommes Frites) dekorieren.

Die vielleicht größte Gefahr von Beyond Burgers ist ihr hoher Gehalt an gesättigten Fetten (obwohl immer noch niedriger als bei Rindfleisch). Die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fetten sind heiß umstritten, was zum Teil auf die vielschichtige Komplexität zurückzuführen ist: Die Art der gesättigten Fette, der Ernährungstausch und der Einzelne spielen alle eine Rolle.

Gesättigte Fette ... na und? Ein Lager argumentiert vehement, dass der Austausch von gesättigten Fetten gegen ungesättigte Fette (insbesondere mehrfach ungesättigte Fette) ein Gesundheitsplus darstellt (siehe diese Übersicht), während andere darauf hinweisen, dass die Ergebnisse in allen Studien inkonsistent sind (siehe diese Übersicht). Um die Sache zu verkomplizieren, stammen die gesättigten Fette im Beyond Burger aus Kokosnussöl, das eine Mischung aus Fetten enthält, darunter einige mittelkettige Triglyceride. Die gesundheitlichen Folgen dieses Unterschieds sind ungewiss.

Ein weiterer Schlag gegen Beyond Burgers ist, dass sie mehr Natrium enthalten als ihre Muse. Solltest du alarmiert sein?

Natrium ... na und? Beyond Burgers enthält mit 380 mg pro Pastetchen etwa 300 mg mehr als ein typisches Rindfleischpastetchen. Dies ist jedoch kaum ein gefährliches Niveau. Es würde vier Pastetchen erfordern, um mein tägliches Minimum zu erreichen, und 6 Pastetchen, um mein tägliches Maximum zu überschreiten (siehe US-Natriumrichtlinien). Die Realität ist, dass wenn es um Natrium geht, der Rest des Burgers - und des Essens - dich umbringt. Ein Standard Beyond Burger bei A & W gibt 1.100 mg Natrium zu - davon stammt nur ein Drittel aus dem Pastetchen!

Die letzte schlechte Nachricht ist, dass Beyond Meat im Gegensatz zu Impossible Foods nicht versucht hat, alle in Fleisch enthaltenen Mineralien, insbesondere Zink und Vitamin B12, in Einklang zu bringen. Ich vermute, dass dieses Defizit in Zukunft behoben wird. In der Zwischenzeit können diejenigen, die Rindfleisch gegen Beyond Burgers tauschen, ihr Zink und B12 auf andere Weise erhalten (siehe unten):

Hast du B12 und Zink ?! Veganern wird empfohlen, ein B12-Präparat einzunehmen oder angereicherte milchfreie Milch zu trinken. Zink kann leicht aus einem Multivitaminpräparat gewonnen werden oder indem Sie Ihre Pflanzen strategisch auswählen (Hurra für Haferflocken, Tofu, Hülsenfrüchte und Nüsse!). Erfahren Sie hier mehr über pflanzliche Zinkquellen.

Gute Nachrichten

Nun zu den guten Nachrichten. Darüber hinaus sind Burger wie Rindfleisch eine hervorragende Proteinquelle und enthalten wenig Kohlenhydrate (Kohlenhydrate sind derzeit nicht im Trend, falls Sie sie noch nicht gehört haben). Lesen Sie unten mehr über die Proteinqualität:

Proteinqualität: Jenseits von Burgers verwenden gespaltene Erbsen als Hauptproteinquelle. Gespaltene Erbsen haben ein ausgezeichnetes Gleichgewicht der neun essentiellen Aminosäuren. Diese Website für Diät-Agnostiker bietet Bewertungen zur Vollständigkeit der Aminosäuren und gibt Erbsen eine Bewertung von 100, Rinderhackfleisch eine Bewertung von 75! Noch ein Nagel im Sarg des Mythos, dass pflanzliche Proteine ​​unvollständig sind (Read More). Pflanzliche Proteine ​​sind in der Regel weniger bioverfügbar, aber der Unterschied ist unwahrscheinlich, da die meisten Nordamerikaner ihren Proteinbedarf bei weitem übertreffen.

Darüber hinaus sind Beyond Burgers wie Rindfleisch eine hervorragende Eisenquelle. Während die Rohwerte einen Vorteil für den Beyond Burger anzeigen (30% gegenüber 15% des täglichen Bedarfs), ist das absorbierte Eisen in etwa gleich, da Nicht-Häm-Eisen (aus Pflanzen) eine geringere Bioverfügbarkeit als Häm-Eisen (tierische Produkte) aufweist.

Iron Fun Fact: Je niedriger Ihre Eisenvorräte, desto mehr nimmt Ihr Körper auf! Vegetariern wird geraten, die geringere Bioverfügbarkeit von Eisen auf pflanzlicher Basis (Nicht-Häm) auszugleichen, indem sie nach Angaben der US National Academies of Science etwa 1,8-mal mehr Eisen konsumieren

Eine dritte mögliche gute Nachricht ist, dass Beyond Burgers keine Transfette enthält, wohingegen ein fettreicher Rindfleischburger zwischen 1 und 2 Gramm enthält. Dies ist ungefähr so ​​hoch, wie es nur geht, ohne die gesetzlichen Transfettgrenzwerte zu überschreiten. Ich nenne das eine potenziell gute Nachricht, da sich die in Rindfleisch vorkommenden Transfettsorten von den in vielen Ländern verbotenen industriell hergestellten Sorten unterscheiden (hier erfahren Sie mehr).

Transfette ... na und? Während es keinen Zweifel an den gesundheitlichen Risiken von industriell hergestellten Transfetten wie den teilweise gehärteten Ölen gibt, die zuvor in der Margerine verwendet wurden, ist die Jury immer noch nicht mit Transfetten von Wiederkäuern befasst, die von Bakterien im Magen von Kühen und Rindern gebildet werden andere Wiederkäuer. Transfette von Wiederkäuern sind in nicht unbedeutenden Mengen in fetthaltiger Molkerei, Rindfleisch und Lammfleisch enthalten. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO), Health Canada, USDA und andere nehmen eine vorsichtige Haltung ein und geben Wiederkäuer-Transfetten nicht die empfohlenen Grenzwerte (2 Gramm pro Tag, weniger ist besser). (Richtlinienentwurf der WHO)
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Sprechen wir über das Wort "Krebs". Eine der Gefahren von rotem Fleisch besteht darin, dass sich unter bestimmten Bedingungen (z. B. beim Garen mit einem Grill bei hoher Hitze) gefährliche Chemikalien bilden können, darunter: heterocyclische Amine (HCAs), polyaromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs). Dieses Risiko besteht bei pflanzlichen Burgern nicht. Dies bedeutet nicht, dass rotes Fleisch unter allen Bedingungen Krebs verursacht, sondern dass die pflanzliche Option eine Null-Risiko-Erhöhung darstellt. Erfahren Sie mehr unter cancer.gov.

Krebsrisiko? Nein Danke. Lasst uns furchtlos den Barbie anzünden und etwas Fleisch 2.0 kochen!

Zu guter Letzt kommt die öffentliche Gesundheit.

Eine Abkehr von Rindfleisch (und anderen Nutztieren) könnte einen erheblichen Nutzen für die öffentliche Gesundheit bringen, indem die steigende Flut antibiotikaresistenter Bakterien aufgehalten und durch Lebensmittel verursachte Krankheitsausbrüche verringert werden. Während es in den USA und anderswo Verschiebungen gibt, um den Einsatz von Antibiotika zu minimieren, ist ein bescheidener Einsatz von Antibiotika für Tiere, die in sehr engen Verhältnissen leben, unvermeidlich.

AMR wird als eine der zehn größten Bedrohungen der Weltgesundheitsorganisation für die globale Gesundheit eingestuft. Es droht, die Welt in eine Zeit zurück zu schicken, in der Menschen an Infektionskrankheiten starben, die wir jetzt dank Antibiotika (wie Lungenentzündung, Tuberkulose und Sepsis) heilen.

Für Fleisch gehaltene Tiere spielen eine wichtige Rolle beim Einsatz von Antibiotika. In den Vereinigten Staaten werden rund 80% des jährlichen Verbrauchs an antimikrobiellen Wirkstoffen an Nutztiere verfüttert. Antibiotikaresistente (und pathogene) Insekten tierischen Ursprungs können durch direkten Kontakt auf den Menschen über die Umwelt (z. B. kontaminiertes Wasser), Lebensmittel und landwirtschaftliche Arbeitskräfte übertragen werden. (Erfahren Sie hier mehr über die globale AMR-Krise und die Nutzungsmuster.)

Wenn es um ernährungsbedingte Krankheiten und Tiere geht, ist das Ausmaß des Problems weitaus geringer, aber immer noch bemerkenswert. Fleisch auf pflanzlicher Basis hat ein weitaus geringeres Kontaminationsrisiko durch pathogene Darmbakterien (wie E. coli) - bis zu dem Punkt, an dem Impossible (mit Beyond sehr ähnlichen Zutaten) es mir ermöglicht, sein Fleisch roh zu probieren!

Die Quintessenz

Angesichts der enormen potenziellen Vorteile für die Umwelt und das Wohlergehen der Tiere sind alle gesundheitlichen Vorteile der Auswahl von pflanzlichem „Fleisch“ gegenüber Rindfleisch das i-Tüpfelchen.

Fleisch 2.0 hat das Potenzial, die Gesundheit unseres Planeten zu revolutionieren. Wird es auch die Gesundheit seiner Bewohner revolutionieren? Unwahrscheinlich.

Das Letzte, was ich tun möchte, ist, zu viel zu versprechen, welche Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis liefern werden. Während Beyond Burgers an mehreren Fronten vor Beef Burgern hervortritt, sind die Unterschiede relativ gering und wir wissen nicht genug über die Beziehung zwischen Ernährung und Krankheit, um die gesundheitlichen Auswirkungen vorherzusagen. Darüber hinaus ist das Burgerpastetchen in den meisten Fällen nur ein Teil der Mahlzeit, sodass die Unterschiede weiter gedämpft werden. Ich vermute, dass diese kleinen Vorteile für Burgerfans sinnvoll sein könnten, aber es unwahrscheinlich ist, dass sie sich für Burger-Schnitzeljäger registrieren lassen.

Ich denke, es ist auch wichtig zu wissen, dass diese pflanzlichen Burger kein altmodisches Gemüse auf Ihrem Teller ersetzen - genau wie Pommes Frites oder Kartoffelchips. Sie bieten weder die intakten Ballaststoffe noch alle Vitamine, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffe an, die intakte Pflanzen bieten.

Ich freue mich darauf zu sehen, wie Beyond Meat und andere in diesem aufregenden Umfeld weiterhin Innovationen entwickeln und ob sie ein noch besseres Gesundheitsprofil bieten können, während sie ihre bestehenden Vorteile beibehalten: Umwelt, Tierschutz und öffentliche Gesundheit.

Um zu sehen, wie der Impossible Burger mit Rindfleisch verglichen wird, lesen Sie diesen Artikel!

Meine Erfahrung mit Beyond Meat

Ich fand die Produkte von Beyond Meat anfangs etwas zu realistisch, aber sie wachsen auf mir. Mein Mann hingegen ist begeistert, dass er wieder „Fleisch“ zu sich nimmt. In Wirklichkeit ist keiner von uns das Zielpublikum - diese Burger richten sich direkt an Allesfresser, die den dekadenten Geschmack und die Aromen von Fleisch mögen.

Ich bleibe bei einem Regenbogen ganzer Hülsenfrüchte (einschließlich furchtlos umarmtem Soja) als Eiweißkraftwerk, während ich mich neben einem gewaltigen Salat dem merkwürdigen Beyond Burger (oder Impossible Burger!) Hingebe.

Über mich

Ich bin offiziell in Humangenetik (PhD) ausgebildet und habe das erste Jahrzehnt meiner Karriere in der Krebsforschung, der Arzneimittelentwicklung und der personalisierten Medizin verbracht.

Dieses neue Kapitel meiner Karriere widmet sich der Unterstützung anderer, die ein gesünderes Leben führen, unter Verwendung eines evidenzbasierten Paradigmas. Ich setze mich nachdrücklich für eine pflanzenreiche Ernährung ein und helfe gerne anderen, #plantsmart zu werden. Meine Forschungen haben es mir ermöglicht, furchtlos Soja, Gluten und gentechnisch veränderte Lebensmittel zu genießen.

Weitere Informationen zur Ernährung - und zu gesunden, einfachen Rezepten - finden Sie auf meiner Website (Fueled by Science).

Blinddarm

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