Das Trinkgeldsystem ist defekt. Warum wir in unserem Restaurant zu einem Servicegebührenmodell gewechselt sind.

Das traditionelle Trinkgeldsystem ist kaputt und nach zweieinhalb Jahren, in denen Samples ausgeführt wurden, haben wir beschlossen, es "zu nennen". Wir sind zu einem Servicegebührenmodell übergegangen. Wie machen wir das ohne überhöhte Preise? Wir sind in der Lage, unserem Team wettbewerbsfähige, lebenswerte Löhne MIT VORTEILEN zu zahlen. Infolgedessen verfügen wir über ein stabiles, leistungsstarkes Team, das einen Stamm von Stammkunden aufbaut und so den Umsatz steigert. Wir haben auch den Umsatz deutlich gesenkt und viel Geld gespart, um die Kosten der höheren Löhne auszugleichen. Es ist eine Win / Win / Win-Situation für die Kunden, die Mitarbeiter und das Unternehmen. Ich mag es zu gewinnen.

Warum haben wir gewechselt?

  1. Der "Trinkgeld" -Anreiz funktioniert nicht. In der Welt der Trinkgelder gibt es zwei Annahmen: 1) Server bieten einen besseren Service, wenn ihr Gehaltsscheck davon abhängt. 2) Die Leute werden besser Trinkgeld geben, wenn der Service großartig ist. Die Wahrheit ist: Keine der beiden Annahmen ist wahr. Jeder in der Branche weiß, dass ein „Tipp“ nicht von einem hervorragenden Service ausgeht, sondern von der Disposition des Kunden. Ich trinke immer und überall ein Trinkgeld von über 20%. Es spielt keine Rolle, ob der Service, den ich erhielt, fantastisch war oder nicht. Ich denke einfach, 20% Trinkgeld ist das Richtige, also mache ich es. Jemand anderes kann nur 10% Trinkgeld geben, und es ist egal, ob Sie sich nach hinten gebeugt haben und einen Fünf-Sterne-Service angeboten haben - er wird immer noch nur 10% Trinkgeld geben. Im Allgemeinen beträgt das durchschnittliche Trinkgeld 18%, und dies bedeutet, dass niemand auf beiden Seiten des Tisches vom Service motiviert ist.
  2. Wir beseitigen die emotionale Schuld eines Trinkgeldes nach Belieben. Wenn Sie wie ich sind, ist die Entscheidung, was Sie Trinkgeld geben, der schlechteste Teil der Mahlzeit. Ist es zu viel? zu klein? Braucht die Person das Geld mehr als ich? Hat ihre Leistung 15% oder 25% gerechtfertigt? Ich hasse all diese Gedanken und werde im Allgemeinen zu viel bezahlen, um meine emotionale Schuld an dem Machtunterschied in einem Restaurant zu kompensieren. Ehrlich gesagt - wir glauben, dass es nicht die Verantwortung eines Kunden sein sollte, den Lohn unserer Mitarbeiter zu bestimmen. Das ist die Aufgabe ihres Arbeitgebers, und wir werden diese Verantwortung von Ihnen als Gast nehmen. Sie können sogar Geld sparen, wenn Sie ein ewiger Kipper mit 25% sind. Gern geschehen.
  3. Es ist schwierig, qualifiziertes Personal in einem Modell mit diskretem Trinkgeld zu halten. Server sind in der Regel von Gehaltsscheck zu Gehaltsscheck abhängig und hängen von einem hohen Kundenvolumen und guten Trinkgeldgebern ab, um ihre Rechnungen zu bezahlen. Was passiert also, wenn es schneit und niemand etwas essen geht? Was passiert, wenn sie drei Tische haben, die sie ohne Trinkgeld in einer Schicht steif machen? Dies hat zur Folge, dass diese Server um ihr Überleben kämpfen, sich Sorgen machen und nach anderen Arbeiten suchen. Dieses Umfeld schafft gestresste Arbeitgeber und gestresste Arbeitnehmer, was zu einer instabilen Belegschaft, schlechtem Service und hohem Umsatz führt.
  4. Wir haben die "Ich" -Mentalität satt. In der Dienstleistungsbranche gibt es eine "Alles um mich" -Mentalität, die aus dem diskretionären Umfeld mit Trinkgeldern resultiert. In einer Welt mit Trinkgeldern gibt es sehr wenig Teamwork und es geht darum, was der Server für sich selbst bekommen kann, anstatt was er für das Unternehmen tun kann. Dies schafft ein gestörtes Arbeitsumfeld, in dem die Menschen sich nur auf ihre Welt konzentrieren und nicht den Menschen in ihrer Umgebung helfen. Dies führt auch zu Problemen, wenn ein Server möglicherweise überhöhte Löhne erzielt, während das Küchenpersonal finanzielle Schwierigkeiten hat, wenn beide gleichermaßen wichtige Positionen für den Gesamterfolg des Unternehmens sind. Wir erwarten, dass jeder auftaucht und ein Teamplayer ist, und ja, wir werden die Leute fair und gleichermaßen dafür entschädigen.
  5. Wir möchten unseren Mitarbeitern Krankenversicherungen und Leistungen gewähren. Wir wollen die Besten der Besten behalten, und so schaffen wir ein Team von stabilen, leistungsstarken Mitarbeitern, die stolz auf ihre Arbeit sind. Wir möchten, dass ein Team von Menschen zur Arbeit kommt und sich sicher ist, dass sie genug Geld verdienen, um ihre Familien zu unterstützen, egal ob es schneit oder nicht. Wir bilden diese Teams, indem wir wie bei jedem anderen Job eine einheitliche Vollzeitbeschäftigung mit lebenswerten Löhnen, Leistungen und Versicherungen anbieten. Ist es nicht seltsam, dass wir denken, dass es etwas anderes sein sollte?
  6. Das diskretionale Trinkgeldmodell ist beleidigend. Da habe ich es gesagt. In welchem ​​anderen Beruf werfen wir Stapel von Dollarnoten auf Menschen oder beschränken ihn auf den Mindestlohn, basierend auf einer zeitlichen Erfahrung? Stripper und Kellner sind die einzigen Stellen, die ich mir vorstellen kann. Das ist ein akzeptabler Austausch von Service und Geld. Es ist lustig, dass wir Restaurantmitarbeiter so behandeln, als müssten sie eine Show abhalten, um ihr Einkommen zu verdienen, anstatt einfach nur einen fairen Lohn zu verdienen beginnen mit.

Welche Ergebnisse erwarten wir?

  1. Jeder wird eine Meinung teilen. Es gibt Kunden, die es so gewohnt sind, nach eigenem Ermessen Trinkgeld zu geben, dass sie möglicherweise entscheiden, dem Servicegebührenmodell nicht zuzustimmen. Ich würde jedoch argumentieren, dass unsere Servicegebühr von 18% die gleiche ist, die jeder vernünftige Gast zahlen würde. Diese Zahl war genau unsere durchschnittliche Trinkgeldmenge, als wir sie über einen Zeitraum von 6 Monaten gemessen haben. Wenn Sie nicht bereit sind, 18% als Servicegebühr oder Trinkgeld zu zahlen, empfehle ich Ihnen, nicht in einem Restaurant mit umfassendem Service zu essen. Holen Sie sich stattdessen Fast Food.
  2. Die Leute gehen davon aus, dass das Restaurant auf Kosten unserer Mitarbeiter mehr Geld verdient. Tatsächlich kostet es viel mehr Geld, Menschen einen Stundenlohn zu zahlen, wenn Sie Lohnsteuern, Versicherungsleistungen, Arbeitslosenversicherungen und Arbeitnehmervergütungen berücksichtigen, die sich alle aufgrund Ihrer gestiegenen Lohnsumme erhöhen. Letztendlich ist es sogar mit einer Servicegebühr von 18% ein Verlust für das Restaurant. Wir akzeptieren diesen Verlust, da wir der Meinung sind, dass es sich lohnt, unseren Teams konstante und stabile Einnahmen und unseren Gästen einen konstanten Service zu bieten.
  3. Wir können unser Team auf einem höheren Leistungsniveau halten. Wir glauben, dass Sie Ihren Gästen einen besseren Service bieten können, wenn Sie ein glückliches und stabiles Team haben. Wenn sich jemand keine Gedanken darüber macht, ob er seine Familie ernähren kann, hat er den nötigen Raum und die nötige Energie, um sich auf Fähigkeiten, Schulungen und Verkaufskennzahlen zu konzentrieren. Sie können sich auf die Teambildung konzentrieren, sich gegenseitig helfen und einen authentischeren Service schaffen, weil ihnen der Gesamterfolg des Unternehmens und nicht nur sich selbst am Herzen liegt. Wie wirkt sich das auf Menschen aus, die „besser“ sind als andere? In diesem Modell behalten leistungsschwache Unternehmen ihre Arbeit nicht bei. So kann das Restaurant jeden in seinem Team dazu bringen, jederzeit hervorragend zu sein, so wie es der Arbeitgeber in jedem anderen Geschäft tut.
  4. Wir erwarten, dass unser Service mehr bewertet wird. Gut, dass wir bereits eine Verbesserung erwarten ... Wenn Sie jemandem mitteilen, dass er eine Standard-Servicegebühr zahlen muss, bewertet er den Service möglicherweise anders. Bei uns ist das in Ordnung. Denken Sie daran, dass Sie als vernünftiger und beständiger Kunde wahrscheinlich 18% mehr zahlen würden als unabhängig davon (siehe Punkt 1).

Waren Sie schon in Samples und haben unseren Jim Burger probiert? Vielleicht gefällt es Ihnen so gut, dass Sie ein Trinkgeld hinterlassen möchten ... aber trauen Sie sich nicht.

Jetzt können Sie sich einfach zurücklehnen und Ihr Essen genießen. Yummmmmmmmmmmm.

Fanden Sie diesen Beitrag hilfreich? Bitte folge mir und empfehle es weiter! Vielen Dank!

Folge mir auf Social! Twitter, Facebook und LinkedIn!