Was ich über den außergewöhnlichen Erfolg eines 3-Sterne-Chefs gelernt habe (und nicht über das Kochen)

9 überraschende Prinzipien für das Anzünden eines Feuers in Ihrer Karriere

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Wild erfolgreiche Kreative faszinieren mich. Ich verzichte immer noch darauf, meinen persönlichen Erfolg zu definieren. Ich weiß nur, wann sich meine Talente mit den Fähigkeiten verbinden, die ich gelernt habe. Hier geschieht die Magie. Ich fühle, wie mein Herz schlägt, und ich erwache aufgeregt für den kommenden Tag, um den Weg für mein kreatives Selbst zu ebnen.

Manchmal ist der kreative Erfolg flüchtig. Sie sehen jemanden, der wirklich gut mit einem ersten veröffentlichten Buch, einer ersten CD oder Kunst in einer Galerieshow zurechtkommt, und dann fällt seine Karriere ins Wanken. Das ist das, wovor sich alle kreativen Leute fürchten ... "Bin ich ein" One-Hit-Wunder? "

Wie bauen Sie nachhaltigen Erfolg auf?

Ich habe mich gefragt, woher nachhaltiger Erfolg kommt. Es scheint nicht nur auf Talente beschränkt zu sein. Es ist eine Komplexität von Zutaten, zu denen die Bereitschaft gehört, Strategien zu verwenden, um das kreative Feuer in Gang zu halten, das unendliche Engagement für Spitzenleistungen und die Liebe zu dem, was Sie tun.

Vor einiger Zeit hatte ich die Gelegenheit, einen Mann zu treffen und ihm zuzuhören, der in der Welt der Lebensmittel seit Jahrzehnten an der Spitze seines Fachs steht.

Küchenchef Thomas Keller ist ein amerikanischer Küchenchef und Gastronom. Sein Restaurant The French Laundry in Napa wurde mehrfach ausgezeichnet, darunter 3 Sterne des renommierten Michelin-Reiseführers. Es dauert ein Jahr, um eine Reservierung zu erhalten, und ein Darlehen, um die Rechnung zu bezahlen ... aber kein Kunde ist unzufrieden.

Drei Michelin-Sterne, die französische Wäscherei in Yountville, Kalifornien: Köche in der Küche Foto von zhukovsky -167217720

Er wurde 1997 zum „Best Chef in America“ gekürt und erhielt Michelin-Auszeichnungen für seine anderen Restaurants, darunter Per Se in New York und Bouchon in Napa.

Wenn Sie sich die Biografie von Thomas Keller auf Wikipedia ansehen, wird seine Ausbildung als "Lehrlingsausbildung" aufgeführt. Das ist alles ... Lehrlingsausbildung.

Irgendwo auf seinem Weg entdeckte Thomas Keller, der Auszubildende, die Magie, die eine Karriere der Exzellenz auslöste und aufrechterhielt ... und das nicht nur, weil er es liebte, Essen zu kreieren. Er fand Zufriedenheit in allen Aspekten seines Geschäfts… einschließlich des Abwaschens.

Ich liebe es leidenschaftlich zu kochen. Durch jahrelange Kochkurse, das Lesen von Bon Appétit und das Aufwachsen bei Julia Child und Jacques Pepin hatte ich das Geschenk des Vertrauens und der Freude in der Küche erhalten.

Mein verstorbener Ehemann David Peckinpah war Produzent und Autor für Fernsehen und Film. Seit 26 Jahren veranstalten wir bei uns zu Hause Dinnerpartys mit talentierten Leuten aus der Unterhaltungsbranche.

Ein gutes Essen war die perfekte Plattform, um eine Handlung für die nächste Episode einer Serie, einen Charakterbogen oder eine Idee für einen neuen Film zu besprechen. Ich habe diese Zeiten geliebt und sie alle drehten sich um Essen ... köstliches hausgemachtes Essen.

Mein Foto von der Western Food Service Expo in Los Angeles, Kalifornien

Als ich die Gelegenheit hatte, Chefkoch Thomas Keller zu treffen und ihm zuzuhören, habe ich mich daran gemacht. Ich bahnte mir meinen Weg in der Menschenmenge einer Restaurantausstellung in Los Angeles, Kalifornien. Ich wollte so nah wie möglich kommen.

Koch Kellers Essen habe ich zum ersten Mal in seinem Restaurant Bouchon in Napa erlebt. Ich hatte unvergessliche Mahlzeiten in meinem Leben, aber es gibt nur einige, die mich zu Tränen gerührt haben. das war einer von ihnen.

Es könnte daran liegen, dass ich mich in den Mann verliebt habe, der mich an diesem Tag mitgenommen hat. Es war mehrere Jahre her, seit mein Mann gestorben war, und meine Gefühle waren allgegenwärtig ... aber ich war noch nie so bewegt über einen Hühnchenteller.

Chefkoch Keller servierte das Brathähnchen mit Polenta, Kürbisfrisch, Waldpilzen und Mais mit Sauce Chasseur, einer einfachen französischen Sauce aus Weißwein, Champignons und Schalotten.

Weinen Sie sicher.

Wie entwickelt ein Mann, der mit dem Abwasch beginnt, die Fähigkeiten und Talente, um einer der angesehensten Köche der Welt zu werden?

In Kellers Geheimnis geht es nicht nur ums Kochen. Es geht um eine Denkweise, die mit außergewöhnlichen Fähigkeiten und Techniken verbunden ist, und die Fähigkeit, Aromen und Präsentation auf eine Weise zu meistern, die seine Gäste in unvergesslicher Ehrfurcht versetzt.

Sein erstes Geheimnis ist "Wiederholung".

Küchenchef Keller begann im Restaurantgeschäft mit dem Abwasch. So klein dieser Job auch sein mag, er erkannte, wie grundlegend es war, die Kunst der Wiederholung zu beherrschen ... waschen, spülen, wiederholen.

Er entwickelte eine ritualisierte, organisierte Art, Geschirr zu spülen, um schneller und effizienter zu werden.

Als er Koch wurde, half ihm seine Fähigkeit, sich zu organisieren und zu wiederholen, eines der delikatesten und schwierigsten Rezepte für die Zubereitung von Speisen, die Sauce Hollandaise, zu perfektionieren. Er übte es immer wieder methodisch, bis es jedes Mal perfekt war.

Und irgendwo in der Magie der Sauce Hollandaise wurde seine Leidenschaft lebendig.

"1977 lernte ich einen französischen Koch kennen, der mir sagte:" Köche kochen, um Menschen zu pflegen. "In diesem Moment entschloss ich mich, professioneller Koch zu werden." - Chef Thomas Keller

Chefkoch Keller setzte seine Geschichte fort und ich fing aufgeregt an, Notizen auf mein Telefon zu schreiben. Ich habe nach Weisheit von diesem kreativen Genie gesucht, weil ich kreativ festgefahren bin.

Dies war nur ein paar Monate, nachdem mein 4. Buch herauskam.

Die Geschichte von Küchenchef Keller über Wiederholung und Ritual fand bei mir großen Anklang. Während des Schreibens dieses Buches habe ich gelernt, den Schreibprozess zu ritualisieren. Ich machte eine Verpflichtung, eine Strategie und ein Ritual, das ich jeden Tag befolgte, bis ich mein Buch fertiggestellt hatte. Ich war erstaunt, wie effizient ich als Schriftsteller geworden bin. Es war das erste Mal, dass ich nicht auf Inspiration gewartet habe. Ich entdeckte, dass Inspiration da war und jeden Tag auf mich wartete, wenn ich auftauchte. (Weitere Informationen zu Inspiration finden Sie in diesem Artikel zu Thrive Global: Vermeiden Sie nicht länger Ihr kreatives Schicksal.)

Aber ich war in einer Flaute, nachdem das Buch herauskam. Ich nenne es die "jetzt was" -Phase. Hatte ich wirklich ein anderes Buch in mir oder war das alles?

Ich hatte gehofft zu hören, wie einer der am meisten dekorierten Köche der Welt stets in einer Zone des Genies mit innovativen, frischen Ideen für seine Speisekarte und sein Geschäft blieb.

An diesem Tag schrieb ich 9 überraschende Prinzipien auf, die ich von ihm gelernt hatte.

1. Lernen Sie den Wert der Wiederholung. Es macht Sie wirklich gut in der Sache, die Sie wiederholen, egal ob Sie Geschirr spülen, täglich schreiben oder ein neues Produkt kreieren. Es ist so, als würde man das Anzünden vorsichtig als Grundlage für das bevorstehende Feuer platzieren.

2. Organisation ist der Schlüssel. Chef Thomas sagte, als er lernte, das Geschirr vor dem Waschen zu ordnen; es war einfacher, sie wegzulegen. Organisation schafft die Voraussetzungen für Kontrolle und sorgt für mehr Produktivität.

"Ich konzentriere mich eher auf Techniken als auf Rezepte, weil es wirklich die Techniken sind, die der wichtigste Teil eines jeden Rezepts sind." - Chef Thomas Keller

3. Bauen Sie Ihre Techniken und Fähigkeiten weiter aus. Gehen Sie niemals davon aus, dass Sie „gut genug“ sind. Gutes Essen hängt von hochwertigen Zutaten und hervorragenden Fähigkeiten ab. Gutes Schreiben beruht auf zum Nachdenken anregenden Inhalten und guten Fähigkeiten. Großartige Tänzer sind eine Kombination aus guter Choreografie und großartigen Fähigkeiten. Bilden und trainieren Sie konsequent auf Ihrem Gebiet.

4. Kritisches Feedback ist eine Komponente des Lernens, auch wenn es weh tut. Akzeptiere Kritik als einen notwendigen Teil des Wachstums und werde großartig in dem, was du tust. Wenn Ihnen niemand sagt, dass die Suppe Salz braucht, geben Sie ein nicht gerade exzellentes Produkt heraus.

5. Erstellen Sie ein Ritual, um Ihr Ziel zu erreichen. Großartige Köche wissen, wie wichtig es ist, die Küche vorzubereiten. Es ist Teil des Rituals des Tages. Für mich habe ich ein Ritual zum Schreiben geschaffen. Es bietet eine bestimmte Zeit und führt zu meinem Tag des Schreibens. Schauspieler machen einen „grünen Raum“, in dem sie sich mental auf ihre Arbeit auf der Bühne oder in einem Film vorbereiten. (Weitere Informationen zu Ritualen finden Sie unter Entwickeln der kreativen Denkweise.)

6. Entwickle ein Team und werde ein Mentor für sie. Chefkoch Keller sagte, er soll Ihrem Team beibringen, besser zu sein als Sie. Sobald Sie sie geschult haben, ist es für beide Seiten von Vorteil, eine Mentor-Beziehung zu ihnen zu pflegen. Sie wollen nie ihr Training wegnehmen. Es gibt immer neue Dinge, die Sie ihnen beibringen können. Ihre Erfolge werden zu Ihren Erfolgen.

7. Konsistenz ist ein kritischer Bestandteil der Kundenzufriedenheit. Keller möchte nicht, dass ein Kunde mit den Kosten für ein Abendessen in einem Restaurant nach Hause geht und das Gefühl hat, sein Geld verschwendet zu haben. Er fordert Beständigkeit und Exzellenz. Dies ist der Schlüssel zur Entwicklung eines soliden Rufs und eines Wiederholungsgeschäfts.

Bild-ID: 123369272 © garagestock

8. Wähle deine Worte sorgfältig aus. Chefkoch Keller hasst den Begriff "Gastgewerbe". "Es ist keine Branche, wir sind ein Beruf." Worte haben Macht, und bestimmte Worte können die Bedeutung dessen, was wir tun, entpersonalisieren. Beruf klang für mich viel respektvoller.

Es gibt auch einen Begriff "Vorderseite des Hauses" (was bedeutet, was der Kunde sieht und woran er beteiligt ist) und "Rückseite des Hauses" (alles, was hinter den Kulissen der Kunden nicht zu sehen ist). Keller betonte: „Wir sind alle im selben Team. Trennen Sie uns nicht. "Fassen Sie alles zusammen, um eine vollständige Erfahrung zu erzielen.

9. Zeigen Sie Respekt für das Produkt und die Menschen, die es geschaffen haben. "Verbrenne den Toast nicht!", Sagte Thomas, "erinnere dich, dass viel Arbeit in die Herstellung dieses Brotlaibs gesteckt wurde!" Es begann mit dem Samen, der in den Boden gepflanzt wurde, und dauerte Monate, bis der Weizen in Mehl umgewandelt wurde. Um es zu verwirklichen, brauchte es die Bäckerstunden. Jedes Brot wird geknetet, gegart und gebacken.

… Und da ist es wieder, die Kraft der Fertigkeiten, Techniken und Wiederholungen… kneten, beweisen und backen.

Ich hatte nie viel darüber nachgedacht, Toast zu verbrennen, aber seine Geschichte hat mich verändert.

Frisch gebackenes traditionelles Brot
@ paulgrecaud

Ein Stück ungeschautes Brot im Ofen wird schnell zu verbranntem Toast, wenn Sie sich nicht auf die Grundlagen konzentrieren. all diese Anstrengungen sind weg.

Chefkoch Keller erzählte von einem Besuch auf einem Bauernhof, auf dem Kaninchen für sein Geschäft aufgezogen wurden. Der Hofbesitzer fragte, ob Thomas das Kaninchen für sein Restaurant vorbereiten möchte.

Seine Erzählung begann, als das Kaninchen noch lebte. Seine Stimme erstickte vor Emotionen, als er die Geschichte erzählte. Mit dieser Erfahrung gewann er eindeutig enormen Respekt vor dem Landwirt und dem Tier, das seinen Gästen eine Mahlzeit bot.

Er sah es nie wieder so an, Essen zu servieren. Er sagte: "Mein Respekt für das Produkt, das wir erhalten haben, ist gestiegen."

Wenn Sie kreativ nicht weiterkommen, kehren Sie zu den Grundlagen zurück.

Und das bringt mich dorthin zurück, wo ich war, bevor ich Chef Keller sprechen sah ... kreativ festgefahren. Mir wurde klar, dass ich zu den Grundlagen zurückkehren musste… zu meinen Ritualen, Fähigkeiten und meinem Engagement.

Keller hat mir geholfen zu lernen, dem Prozess und der Magie zu vertrauen, die passiert. Ein Koch hört nicht auf, die Sauce Hollandaise zu perfektionieren. Seine Errungenschaft, das schwierige Rezept zu meistern, stärkt das Vertrauen, sein nächstes und nächstes Gericht zu kreieren.

Unsere bisherigen Erfolge sind keine Enden, sondern Anfänge. Es ist der kreative Prozess, der uns herausfordert, herauszufinden, was als nächstes kommt.

Wir müssen das Außergewöhnliche in unsere Geschäfte bringen.

Feier. Hände, welche die Gläser machen Toast halten.
@ Glücksbringer

Schließlich betonte Küchenchef Keller, wie wichtig es ist, dass Restaurants außergewöhnliche Gerichte auf den Tisch bringen, um ihren Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.

Und genau das war es. Unsere Nacht in Kellers Bouchon Restaurant in Napa lieferte Geschmack, Ehrfurcht und die Nacht, in der ich mich in meinen zukünftigen Ehemann verliebte. Das ist ziemlich außergewöhnlich.

Und wir sind gerade dabei, im nächsten Jahr Reservierungen für das Jubiläum im The French Laundry vorzunehmen.