Was ist drin ?: Doritos Nacho Cheese Tortilla Chips

Alle 26 Zutaten in Amerikas beliebtestem Chip mit Käsegeschmack (ja, sogar Dinatriuminosinat)

Uns wird oft gesagt, dass Sie niemals etwas essen sollten, wenn Sie nicht alles auf der Zutatenliste erkennen. Aber da die meisten von uns keine Ahnung haben, was Xanthangummi oder Kaliumbenzoat sind - oder was noch wichtiger ist, was sie mit unserem Körper tun -, entschlüsseln wir mithilfe eines Lebensmittelwissenschaftlers die Zutaten in Amerikas Lieblingssnacks. Diese Ausgabe: Doritos Nacho Käse Tortilla Chips.

Insgesamt sind in den Tortilla-Chips mit Doritos-Nacho-Käse-Geschmack 26 verschiedene Zutaten enthalten, die wir in der genauen Reihenfolge aufgeschlüsselt haben, in der sie auf der Verpackung angegeben sind - in diesem Fall die kleine Tüte für Brotdosen.

1) Mais: Zur Herstellung des eigentlichen Tortilla-Chips werden rohe gelbe Maiskörner in große Bottiche mit fast kochendem Wasser getaucht, wo sie mit Kalk (der Chemikalie, nicht der Frucht) kombiniert werden. Während der Hauptzweck von Kalk darin besteht, die Schalen zu lockern und leichter zu entfernen, injiziert er auch etwas Kalzium in den Mais und setzt Niacin (Vitamin B3) frei, von dem bekannt ist, dass es den Cholesterinspiegel verbessert und das Herz-Kreislauf-Risiko senkt. Nachdem die Schalen und der überschüssige Kalk abgewaschen wurden, wird der jetzt hydratisierte Mais zu einem Maismehl namens Masa gemahlen, in die berühmte Dorito-Form gepresst und in Pflanzenöl gebraten.

2) Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Raps- und / oder Maisöl): Pflanzenöle, die aus der jeweils günstigsten Quelle (Sonnenblume, Raps oder Mais) gewonnen werden, genießen einen berüchtigten Ruf. „Der Raffinationsprozess zum Entfernen dieser Öle ist extrem chemisch hart“, erklärt der Arzt und Biochemiker Cate Shanahan, Autor von Deep Nutrition: Warum Ihre Gene traditionelle Lebensmittel benötigen. "Es schädigt die Moleküle und verwandelt sie in neue Verbindungen, die in der Natur nicht vorkommen, von denen viele toxische Wirkungen auf unseren Körper haben - wie zum Beispiel eine Störung der DNA-Replikation und der Energieverarbeitung."

Infolgedessen kann der Verzehr von zu viel pflanzlichem Öl - was leicht zu bewerkstelligen ist, wenn man bedenkt, dass laut Deep Nutrition etwa 45 Prozent der durchschnittlichen amerikanischen Kalorien aus raffinierten Ölen stammen - zu Fettlebererkrankungen, Insulinresistenz und Migräne führen.

Vor allem Männer könnten Grund zur Sorge haben, ob sie Pflanzenöl zu sich nehmen. Dies geht aus einer von Shanahan vertretenen Theorie hervor: "Pflanzenöle beschleunigen den Alterungsprozess in den Gonaden eines Mannes [die medizinische Bezeichnung für Hoden]", erklärt sie. "Dies führt zu einer Mutation innerhalb der Spermien und kann bei den Kindern dieser Männer zu Autismus führen." Die Nachteile des sofortigen Konsums von zu viel Pflanzenöl werden Sie jedoch nicht bemerken, sagt Shanahan: "Es ist fast wie eine Invasion der Body Snatchers - Ihrer Die Gewebe des Körpers werden von diesen Dingen übernommen, und es kommt zu Funktionsstörungen. “

Es ist jedoch wichtig darauf hinzuweisen, dass Shanahan von einer sehr stark mit Pflanzenöl beladenen Diät spricht - und das über Jahrzehnte. Mit anderen Worten, wenn Sie eine kleine Tüte Doritos in die Hufe legen, wird dies Ihr Sperma nicht ruinieren.

3) Maltodextrin (aus Mais hergestellt): Als künstlicher Zucker aus Maltose (auch Malzzucker genannt) und Dextrose (siehe unten) wird Maltodextrin normalerweise als Verdickungs- oder Füllstoff verwendet, um verarbeiteten Lebensmitteln mehr Masse zu verleihen und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Maltodextrin selbst ist zwei Jahre haltbar. "Es ist im Grunde nur eine Variation des Haushaltszuckers", sagt Shanahan.

4) Salz: Chips wären keine Chips ohne Salz, oder?

5) Cheddar-Käse (Milch, Käsekulturen, Salz, Enzyme): Dieser Cheddar-Käse, das Brot und die Butter von Doritos mit Nacho-Geschmack, unterscheidet sich nicht von normalen Schmelzkäsen, obwohl er verdächtig klingende Zutaten wie „Käse“ enthält Kulturen “und„ Enzyme “.„ Starterkulturen und Enzyme werden nur verwendet, um den Prozess des Koagulierens von Milch zu Käse zu beschleunigen “, erklärt Shanahan. "Fast jeder Käse wird mit irgendeiner Art von Enzym hergestellt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen." Das bedeutet, dass Sie sich bei diesem Cheddar-Käse nur darum sorgen müssen, dass er Ihre Finger orange färbt.

6) Molke: Molke ist im Wesentlichen die Flüssigkeit, die übrig bleibt, nachdem die Milch geronnen und gesiebt wurde. Es wird normalerweise zu verarbeiteten Lebensmitteln als Proteinquelle und zum Hinzufügen von Masse hinzugefügt.

7) Mononatriumglutamat: Mononatriumglutamat, besser bekannt als MSG, ist eine natürlich vorkommende Aminosäure (einer der Bausteine ​​von Protein), die Lebensmitteln als würziger Geschmacksverstärker zugesetzt wird. Während es den Ruf hat, unersättlichen Hunger zu verursachen, hat die Lebensmittelindustrie kein Problem damit, es zu verwenden, da es in der Natur vorkommt. Und während Shanahan einverstanden ist, gibt es einen gewissen Grund zur Sorge. "Das Essen von MSG ohne einen proteinreichen Bestandteil in der Nahrung ist eine riesige Explosion von MSG auf einmal, und manche Menschen reagieren sehr empfindlich darauf", erklärt sie. "Sie bekommen Kopfschmerzen und einige Leute, die Anfälle bekommen, sagen, dass sie eine Anfallsaura bekommen [dh das Gefühl, dass Sie richtig fühlen, bevor Sie einen Anfall erleben]." Die Forscher sind jedoch zu keinen entscheidenden Schlussfolgerungen über gekommen die Auswirkungen von MSG.

Mononatriumglutamat

8) Buttermilch: Ähnlich wie Molke ist Buttermilch das Nebenprodukt von Butter aus Sahne und wird in der Regel zu verarbeiteten Lebensmitteln wie Doritos hinzugefügt, um Herzlichkeit und oftmals eine Art cremige Konsistenz zu verleihen (was jedoch weniger der Fall ist) Doritos).

9) Romano-Käse (teilentrahmte Kuhmilch, Käsekulturen, Salz, Enzyme): Nach dem Verfahren durchläuft dieser Käse das gleiche wie der oben erwähnte Cheddar-Käse.

10) Molkeproteinkonzentrat: Molkeproteinkonzentrat wird normalerweise zu Schmelzkäse zugesetzt, z. B. Cheddar- und Romano-Käse, da Studien zeigen, dass es den Körper, die Textur und die Streichfähigkeit des Käses verbessert.

11) Zwiebelpulver: Dies ist eine einfache, dehydrierte, gemahlene Zwiebel, die zum Würzen verwendet wird.

12) Maismehl: Maismehl (auch bekannt als Maisstärke) wird aus den Maiskörnern auf ähnliche Weise wie bei der oben beschriebenen Masa-Herstellung extrahiert. Es wird normalerweise als Teig verwendet, um frittierten Lebensmitteln eine leichte und knusprige Konsistenz zu verleihen.

13) Natürliches und künstliches Aroma: Während natürliche Aromen im wahrsten Sinne des Wortes Aromen sind, die aus einer tatsächlichen Nahrungsquelle stammen - d. H. Orangenaromen, die von echten Orangen stammen - sind künstliche Aromen chemische Verbindungen, die in einem Labor hergestellt werden und auf irgendeine Weise ein natürliches Aroma imitieren. Während dies unnatürlich (und damit ungesund) klingen mag, hat Shanahan kein wirkliches Problem mit künstlichem Aroma: "Sie sind keine Mörder, weil sie Lebensmitteln in sehr kleinen Mengen zugesetzt werden."

14) Dextrose: Dextrose ist mehr oder weniger ein weiterer zugesetzter Zucker. Interessanterweise hat Dextrose jedoch einen hohen glykämischen Index, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel schnell erhöht wird. Daher wird es in intravenösen Lösungen zur Behandlung von niedrigem Blutzucker und Dehydration verwendet. Menschen mit Diabetes können auch Dextrosetabletten verwenden, um ihren Blutzuckerspiegel zu erhöhen, wenn sie gefährlich niedrig werden.

Traubenzucker

15) Tomatenpulver: Eine weitere einfache - dehydrierte, gemahlene Tomaten.

16) Laktose: Ein aus Milch gewonnener Zucker.

17) Gewürze: Diese Gewürze können die geheime Mischung sein, die Doritos ihren Geschmack verleiht. Oder vielleicht ist das die MSG. So oder so wird die Welt es nie erfahren, da die FDA nicht verlangt, dass Lebensmitteletikettierer jedes Gewürz mit seinem spezifischen Namen aufführen, solange es ihrer Definition des Wortes "Gewürz" folgt:

„Der Begriff Gewürz bezeichnet jede aromatische pflanzliche Substanz in ganzer, zerbrochener oder gemahlener Form, mit Ausnahme jener Substanzen, die traditionell als Lebensmittel angesehen wurden, wie Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie. deren wichtige Funktion in Lebensmitteln eher das Würzen als das Ernähren ist; das ist wahr zu nennen; und von denen kein Teil eines flüchtigen Öls oder eines anderen Geschmacksprinzips entfernt wurde. “

18) Künstliche Farbe (einschließlich Gelb 6, Gelb 5 und Rot 40): Ähnlich wie künstliche Aromen werden künstliche Farben in einem Labor von Chemikern hergestellt. Leider ist bekannt, dass sie krebserregend sind: "Da Farbmoleküle eine ähnliche Form wie einige unserer DNA-Strukturen haben, können sie dort hineinkommen und Probleme verursachen", erklärt Shanahan. „Trotzdem war ich immer der Meinung, dass Studien, in denen behauptet wird, künstliche Farbstoffe könnten Krebs erzeugen, irrelevant sind, da sie wirklich viele künstliche Farbstoffe verwenden - etwa eine Million Mal mehr als jemals zuvor [in Ihrer] Nahrung [während Ihres gesamten Lebens]. “Die Leber einer durchschnittlichen Person sollte also in der Lage sein, jede noch so geringe Menge künstlicher Farbstoffe, die wir mit der Nahrung konsumieren, abzubauen.

Doritos Finger. Foto von Christopher Paulin

19) Milchsäure: Milchsäure ist ein weiterer Zucker, der für saures Aroma zugesetzt wird. Es ist der Hauptzucker in der Milch und kann auch verwendet werden, um den Gerinnungsprozess von Käse zu beschleunigen.

20) Zitronensäure: Zitronensäure ist ein saurer Aromastoff, der aus Zitrusfrüchten gewonnen wird und häufig verwendet wird, um Lebensmittel wie Doritos frisch zu halten, auch wenn sie monatelang im Regal gestanden haben.

21) Zucker: Zucker wird für Süße (duh) hinzugefügt.

22) Knoblauchpulver: Ja, Sie haben es erraten, nur dehydrierter, gemahlener Knoblauch.

23) Magermilch: Magermilch wird wahrscheinlich aufgeführt, weil sie im Romano-Käse enthalten ist.

24) Rotes und grünes Paprikapulver: Mehr dehydriertes Gemüse.

25) Dinatriuminosinat: Ein schmackhafter Geschmacksverstärker, der fast immer in Verbindung mit MSG und Dinatriumguanylat verwendet wird (siehe unten). Es ist ein Purin, was bedeutet, dass es einer der Bausteine ​​der DNA ist und daher häufig tierischen Ursprungs wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Fisch ist. Wenn Sie also Vegetarier oder Veganer sind, vermeiden Sie Produkte, die Dinatrium enthalten Inosinat.

26) Dinatrium-Guanylat: In Verbindung mit MSG und Dinatrium-Inosinat hat Dinatrium-Guanylat einen würzigen Geschmack, der es den Herstellern im Wesentlichen ermöglicht, den Geschmack von Lebensmitteln zu steigern, ohne sie mit Natrium zu beladen. Das Risiko, zu viel davon zu konsumieren, ist mehr oder weniger dasselbe wie bei MSG - d. H. Kopfschmerzen und Übelkeit. Laut Shanahan gibt es jedoch keinen Grund, sich über diese Geschmacksverstärker Sorgen zu machen, solange Sie sie zusammen mit einer Art Protein - wie beispielsweise einem Putenbrot - konsumieren, um diese negativen Auswirkungen zu unterdrücken.

Das wegnehmen

Während die meisten dieser Einzelzutaten für uns gar nicht so schlecht sind, handelt es sich beim gemeinsamen Verzehr um eine mit Käsestaub überzogene Granate. "Je mehr Sie mit dem Essen herumspielen, desto mehr verlangen Sie von Ihrem Immunsystem herauszufinden, was zum Teufel all diese neuen Dinge sind - und es kann Fehler machen", sagt Shanahan. Studien zeigen zum Beispiel, dass überverarbeitete Lebensmittel zum Anstieg von Lebensmittelallergien in westlichen Ländern beigetragen haben.

Seltsamerweise sind die Zutaten, die sich nach ungesund anhören (d. H. Dinatriuminosinat), zwar nicht wirklich schlecht, aber wir glauben, dass sie (d. H. Pflanzliche Öle) nur langsam den wahren Krieg gegen unser Inneres führen. "Das Wichtigste, worauf die Menschen achten müssen, sind die ersten Zutaten in diesen Lebensmitteln, wie Pflanzenöl", fordert Shanahan. "Pflanzenöle allein können Diabetes verursachen und enthalten nicht einmal Zucker."

Wer hätte gedacht, dass das Abtropfen von Mais so gefährlich sein könnte?

Ian Lecklitner ist ein in LA ansässiger Schriftsteller und Reporter.

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